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原味蛋黄酥 一、 咸鸭蛋烘烤流程 1. 首先,把鲜咸鸭蛋打开,取出蛋黄蛋白不要,蛋黄洗净放烤盘上高浓度白酒,烤箱先预热十分钟,烤箱上下火180度8到10分钟,一次烤要看状态,不要让蛋黄爆油.微微出油即可 二、馅料制作流程 1. 咸蛋黄外包馅料可选紫薯馅,红豆沙馅,香芋馅,莲蓉馅等等网上可买现成馅料,20克一个馅料包住咸鸭蛋团圆备用 三、面皮部分: 油皮用中筋面粉,油酥用低筋面粉,(油酥如果没有底筋面粉,也可以用中筋面粉) 1.油皮配比(32个蛋黄酥量) A.中筋面粉360克 B.猪油130克 C.细砂糖50克 D.矿泉水150克 2.油酥配比: A.低筋面粉280克 B. 猪油140克 四.制作流程: 1.油皮:所有材料放一起搅拌,用手揉至光滑面团,放冰箱冷藏半小时,拿出揉出粗手套膜,切出32个剂子,每个挤子约重22克,用保鲜膜盖住,防止水分流失 2.油酥:把低筋面粉和猪油称好放一起,采用翻压手法(千万别用手去搓揉,搓揉会油面分离)翻压拌匀放冰箱,冷藏半小时,再拿出切32个剂子约13克一个团圆,用保鲜膜盖住备用, 3.油皮包住油酥,口要收好,防止漏酥,包好油酥面团,用手掌轻轻按一下,再用擀面杖从中间上下擀,港城牛舌传卷起来,收口朝下,用保鲜膜盖住醒发10到15分钟 4.第二次擀面手法同第一次擀面一样,擀成牛舌状卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜,再醒发10至15分钟 5.第二次醒发好,把面两头往中间叠,用手整理平、圆,擀面杖,擀面间厚四周薄的面皮,包住馅料,收口一定要收紧,不收紧烤时会出油爆馅 6.团好的蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液,再撒上芝麻(蛋黄液刷两遍,间隔五分钟) 烤箱预热十分钟 上下火170度烤30分钟看状态,每个烤箱控温不同#美食制作分享 #烘焙 #手工美食 #制作过程
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