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#生活 #地方特色美食 #抖音美食推荐官胭脂鹅肝是一道传统中式冷盘菜肴,其名字源于鹅肝成品呈现的胭脂红色泽,口感细腻醇厚。以下是经典做法:教程如下 材料准备 - *主料*新鲜鹅肝 500克 - 上色调料:红曲米 30克(或红曲粉 10克)、甜菜根 1小块(可选增色) - 香料:姜片 20克、葱段 30克、八角 2颗、香叶 3片、桂皮 1小段 -调味料花雕酒 50ml、冰糖 15克、盐 8克、清水 800ml 制作步骤 鹅肝预处理 - 鹅肝解冻后剔除表面筋膜和血管,用清水浸泡1小时(中途换水2次)去除血水。 - 锅中加清水、姜片、葱段、20ml花雕酒,冷水放入鹅肝,小火煮至微沸(约80℃)后关火,焖5分钟捞出,用冰水浸泡收紧肉质。 调制胭脂卤水 - 红曲米用纱布包好,与800ml清水同煮10分钟,滤出红色汤汁。 - 红曲水中加入八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、剩余花雕酒,小火煮15分钟出香味。 卤制鹅肝 - 将焯过的鹅肝放入胭脂卤水中,保持水温约85℃(微沸状态),小火卤制15分钟。 - 关火后让鹅肝在卤水中自然冷却,冷藏浸泡4小时以上(隔夜更佳)使其入味上色。 定型与切片 - 取出鹅肝,用保鲜膜裹紧成圆柱形,冷藏定型2小时。 天然上色红曲米为传统天然色素,若追求更艳丽的胭脂色,可加少量甜菜根汁。 搭配建议 - 蘸食:可配山楂酱、桂花蜜或蒜蓉香醋汁。 - 佐酒:搭配甜型黄酒(如绍兴女儿红)或冰镇清酒。 这道菜以柔润脂香与胭脂色为特色,适合作为宴客冷盘。注意鹅肝胆固醇较高,建议适量食用。
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