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这个栗子包是不是太好吃了!超详细教程来咯 🍞用料: 🔺面包体:(可做19个) 高筋面粉600克 可可粉 18克 奶粉 25克 全蛋液 60克 细砂糖 60克 盐7.8克 冰牛奶385克 鲜酵母18克 黄油55克 🔺夹馅: 栗子馅 570克 🔺表面: 全蛋液 适量 芝麻 适量 🍞做法: 1. 制作面包体。除了黄油、酵母、可可粉之外的食材混合后放入厨师机,低速搅拌成团后,提速到5-6档打面。新手可预留30克左右液体量调整。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,可可粉用少量牛奶融化成糊状后放入。 3. 低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 4. 将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 5. 一发间隙将栗子馅分成30克一份搓圆,如果栗子馅有点干可以加点牛奶稀释。(栗子馅配方放在置顶评论) 6. 取出一发完的面团,分割成65克左右一个面团,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 7. 取松弛好的面团,拍扁成圆形,翻面后放上栗子馅,先包成三角包形状,轻轻拍扁。再将下面两个角合拢捏紧。 8. 底部一圈喷点水,沾上芝麻后放在不沾烤盘上(或者垫油纸) 9. 全部面团都处理完后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发酵至2倍大。 10. 发酵结束后,在表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烤制16分钟。 13. 出炉凉透后密封保存。 #栗子包 #栗子面包 #手工面包 #面包教程 #可可栗子包
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