麻辣烫是风靡全国的街头小吃,汤底麻辣鲜香,食材自由搭配,一口热汤瞬间唤醒味蕾!家庭版可灵活调控辣度与健康度,以下为经典做法: 食材准备(2-3人份) 汤底核心材料 香料: 干辣椒段 10g、花椒 5g、八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段 姜片 5片、蒜瓣 5粒、葱白 2根(切段) 调味料: 牛油火锅底料 50g(推荐重庆/四川风味) 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2勺、蚝油 1勺 白糖 1小勺、盐 适量 牛奶/骨汤 200ml(可选,增香解辣) 清水 800ml 自选配菜(按喜好搭配) 荤类:肥牛卷、虾滑、午餐肉、鹌鹑蛋、火锅丸子 素类:土豆片、藕片、金针菇、香菇、豆腐泡、娃娃菜 主食:方便面、红薯粉、宽粉、油条 制作步骤 1. 炒制麻辣底料 热锅冷油(油量稍多),小火煸香姜片、蒜瓣、葱白; 加入干辣椒、花椒、八角等香料炒出香气(避免焦糊); 放郫县豆瓣酱、火锅底料炒至红油析出,香味浓郁。 2. 熬煮汤底 倒入清水(或骨汤),加生抽、蚝油、白糖、盐调味; 可加200ml牛奶(汤底更醇厚,辣味更柔和); 大火煮沸后转中小火熬10分钟,捞出香料渣(保留汤底)。 3. 煮食材 按耐煮顺序下菜: 先煮土豆、藕片等根茎类; 再放丸子、豆腐泡等需吸汁的食材; 最后烫肥牛、青菜、方便面等易熟食材。 所有食材煮熟后,连汤倒入碗中。 4. 点缀增香 表面撒葱花、香菜、蒜末、花生碎; 淋一勺热油激香(可选),嗜辣者可加辣椒油。 #麻辣鲜香 #美食教程 #麻辣烫 #麻辣烫教学 #我的厨房日记
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