经典可可奶油蛋糕卷‼️不回缩不塌陷保姆级教程 #美食 #烘焙 今天分享小朋友最爱的奥利奥奶油蛋糕卷,超级浓郁好吃,蓬松柔软,不开裂不回缩,配方超稳定,码住哦~ 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶75克 可可粉15克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 奥利奥奶油 淡奶油150克 白砂糖12克 奥利奥碎30克 📝操作过程(提前预热烤箱) 1️⃣把可可粉过筛一下,玉米油加热至70℃左右冲入粉中,搅拌均匀 2️⃣加入牛奶,搅拌均匀够筛入低粉,搅拌至没有干粉颗粒 3️⃣加入蛋黄,搅拌顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡,最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合,先用大号手抽抄底翻拌,再用硅胶铲整理一下,从高处倒入烤盘,用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层,上下150℃ 30分钟 7️⃣出炉后轻震两下烤盘,晾凉,淡奶油150克+白砂糖12克,打发偏硬性,加入奥利奥碎搅拌均匀 8️⃣奶油均匀抹在蛋糕表面,借助擀面杖卷起来冰箱冷冻半小时再切块 ✅蛋黄糊要细腻顺滑,“热油法”能够很好解决这个问题,加热后的玉米油和可可粉能够更好的融合,不易结块儿,避免消泡 ✅蛋白霜要打发到位,高速打发,低速整理,蛋白霜是一个从粗糙到细腻的变化过程,一定要有耐心,可以提前冷冻半个小时,低温有助于蛋白霜的稳定 烤箱温度和时间都是参考哦,具体要和自己的烤箱磨合~ #蛋糕卷 #家庭烘焙 #瑞士卷
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞277
00:00 / 01:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞107
00:00 / 02:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞18