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#真实生活分享计划#我的厨房日记 #初中生的午餐 今日午餐:番茄腐竹滑肉片+紫莱虾皮蛋花汤 番茄腐竹滑肉片食谱分享: ### 材料准备 - **主料**:猪瘦肉200克、腐竹50克、番茄2个  - **辅料**:姜片、蒜末、葱花、香菜段(可选)  - **腌肉调料**:生抽1勺、蚝油1勺 、少许盐和胡椒粉,红薯淀粉小半碗,食用油一大勺 - **调味料**:盐、白糖,生抽适量  ### 做法步骤 1. **预处理食材**     - 腐竹用水泡发至软,切成段备用。     - 番茄划十字烫煮后剥皮切小块。     - 瘦肉逆纹切薄片,加入腌肉调料抓匀,腌制15分钟。  2. **炒制番茄底味**     - 热锅倒油,爆香姜蒜,下番茄中火翻炒至出沙成糊状,加少许盐和白糖提鲜。     - 倒入开水约200毫升,放入腐竹,加盖小火焖煮5分钟,让腐竹吸收汤汁。  3. **滑入肉片**     - 水开调小火,将腌制好的肉片一片一片滑进去氽烫,烧开后均匀铺在番茄腐竹上,加上金针菇(可选),加盐和生抽调味,保持小火,加盖焖煮2-3分钟至肉片变色熟透(避免翻动,保持肉片嫩滑)。     - 开盖撒葱花、香菜即可出锅。  ### 关键技巧  - **肉片嫩滑**:逆纹切薄,淀粉和食用油锁住水分;焖煮时避免久煮或频繁翻动。  - **腐竹处理**:泡发时间不宜过长,避免过软;若用干腐竹直接烹饪,需延长焖煮时间并补足水分。  - **酸甜平衡**:番茄选熟透的,白糖用量根据番茄酸度调整。  ### 变通建议  - 喜欢浓郁口感可加1勺番茄酱或半勺沙茶酱提味。  - 搭配白玉菇或红椒增加层次感,营养更全面。  这道菜适合搭配米饭,汤汁酸甜开胃,腐竹吸饱汤汁后软糯入味,肉片滑嫩不柴,是一道老少皆宜的补钙家常菜。
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