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软心巧克力的沦陷😋0难度复刻米其林名厨同款软心巧克力挞 👨‍🍳法国家喻户晓的米其林名厨的 Philippe Conticini的配方,多年前看了他关于这个巧克力挞的直播,然后每年都会做来吃一吃,因为真的太好吃啦。 . 原配方尺寸很大,🤔️不是很适合中国人对于甜食的胃口,所以改成了随吃随做的mini挞配方,也更方便根据家庭聚会人数调整数量,挞皮可以一次多做点,分装冷冻起来,想吃的时候,随时拿出来安排上! . 材料都是烘焙常见食材,😋脆脆黄油外壳带有柠檬清香,搭配柔软顺滑的软心巧克力馅,简单、家常又美味的小点心,一人食或亲友多人分享都很方便。 . ⚠️派/挞皮的制作并不难,唯一需要的就是耐心 1️⃣需要时间松弛到位 为了让派/挞壳烘烤成型后更好看,不回缩开裂,务必保证充分的冷藏松弛时间,可提前一天制作面团 2️⃣需要随时控制温度 特别是天热的时候,整形过程中一旦发现面皮过软、粘手,立马送入冰箱冷藏一会即可。 . ————【🍫软心巧克力挞配方】———— A.挞皮面团 无盐黄油 70g 糖粉 45g 香草精 1g(我没有加) 食用盐 1.5g 杏仁粉 20g 柠檬皮 1/2 全蛋液 35g t55面粉 115g . B.巧克力甘纳许 黑巧克力 100g 全脂牛奶 75g 30%液体奶油 75g 鸡蛋液 半个#治愈系美食 #烘焙新手 #在家做蛋糕 #美食vlog #下午茶甜品
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