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✨✨红葡萄酒是如何酿造的🤔 🙌从最基本的形式来说,葡萄酒甚至可以只靠葡萄自行发酵就酿造出来。真正让葡萄酒变得复杂、有层次、令人迷醉的,是酿酒师在整个过程中可以进行的各种“干预”和“调控”。 👉从葡萄园到最终装瓶,通常有 九个关键步骤: 1️⃣采收 通过人工采摘或专业机械采收,酿酒师与葡萄栽培师会根据想要酿造的风格,在最佳时机采摘葡萄。 2️⃣去梗 根据酒款风格,葡萄的果梗与叶片会由去梗机分离,再进入破碎环节。 3️⃣破碎 破碎旨在释放葡萄汁,方式可以从传统的人工踩踏到现代专业设备。有些酿酒师会选择保留整串葡萄,让它们一起进入发酵,增加成品的复杂度与单宁。 4️⃣发酵 破碎后的葡萄与果皮、果籽一起发酵,形成酒的颜色、风味与单宁。所谓发酵,是酵母把糖分转化成酒精的过程。 葡萄本身含有天然糖分和酵母,可以自然发酵;但也有酿酒师会添加特定的培养酵母,以更好地控制发酵结果。 5️⃣压榨 发酵完成后,将葡萄压榨,去除果皮和果籽,释放更多葡萄汁。 6️⃣苹果酸-乳酸发酵(MLF) 这是大多数红酒都会经历的二次发酵。葡萄酒中的苹果酸会转为较柔和的乳酸,使酒体更加圆润饱满、酸度更柔和。 7️⃣陈酿 葡萄酒可以在不锈钢、橡木桶,或陶罐、混凝土罐中陈年。 陈酿时间从数月到数年不等,酿酒师可根据目标风格做调整。 8️⃣调配(Blending) 酿酒师可以将不同品种或不同批次的葡萄酒混合,创造风格、调整风味、酸度与单宁。 可以是不同品种的混酿,也可以是同一品种中不同批次的混合,例如用于调整霞多丽的整体口感。 9️⃣澄清与过滤 澄清和过滤用于提升葡萄酒的清亮度,并去除不需要的成分。 在此过程中,会加入一种澄清剂,使沉淀物和微小颗粒彼此结合,便于在过滤时被轻松去除。” ✅最后,葡萄酒进入装瓶阶段,使用传统软木塞或金属螺旋盖密封,再贴上酒标。有些葡萄酒可以即开即饮,而另一些则会在瓶中继续熟成,随着时间推移愈加出色。#科普 #日常分享 #记录真实生活 #涨知识 #红葡萄酒
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