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鹿里脊(吊龙) 吊龙肉核心做法是突出鲜嫩、大火快炒/涮煮,以下分享2种经典做法(通用猪、牛、鹿吊龙,鹿吊龙需更注重锁嫩): 一、家常快炒吊龙(酱香入味,不柴不老) 食材 吊龙肉300克、青椒1个、洋葱半个、姜片3片、蒜片2瓣 腌料:料酒1勺、盐少许、淀粉半勺、食用油1勺 酱汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水3勺、老抽少许(调色) 步骤 1. 吊龙肉剔除筋膜,逆纹理切0.3-0.5厘米薄片,加腌料抓匀,静置10分钟锁水。 2. 青椒、洋葱切条备用,酱汁混合搅匀。 3. 热锅倒油烧至六成热,爆香姜蒜,倒入吊龙片大火翻炒30秒至表面变色,盛出备用。 4. 同一锅留少许底油,炒软青椒、洋葱,倒回吊龙片,淋入酱汁,大火翻炒1分钟至汤汁裹匀,关火出锅。 二、潮汕涮煮吊龙(原汁原味,凸显鲜爽) 食材 吊龙肉400克、牛骨汤/清水1锅、沙茶酱、芹菜粒、蒜末、生抽、香油(蘸料) 配菜:娃娃菜、金针菇、白萝卜片(可选) 步骤 1. 吊龙肉逆纹切薄(越薄越易熟),无需腌制(保持原味)。 2. 锅中加牛骨汤(或清水+姜片、葱段)烧开,保持微沸状态。 3. 放入吊龙片涮煮10-15秒,至肉片变色卷曲即可捞出(久涮易柴)。 4. 蘸料按喜好调配(经典:沙茶酱+芹菜粒+蒜末+少许生抽+香油),搭配配菜涮煮更解腻。 关键技巧 • 切肉必逆纹,薄切更嫩;腌制加食用油能锁住水分,避免炒时出水。 • 炒煮全程大火快做,总时间不超过2分钟,尤其鹿吊龙肉质更嫩,需缩短烹饪时间。#地方特色美食 #高端食材 #梅花鹿肉 #里脊 #吊龙
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