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【千层帕拉塔汉堡】 将印度街头经典的千层酥饼改造为汉堡坯,搭配多汁牛肉饼与焦糖洋葱,创造东西方融合的风暴体验。手工拉制的千层饼坯在煎烤后呈现诱人的酥脆层次。 份量:8个汉堡 食材清单 千层饼坯 中筋面粉:210克 全麦面粉:30克 细砂糖:5克 海盐:4克 原味酸奶:30克 植物油:15毫升 温水:150毫升(40℃) 融化黄油/酥油(刷层用) 汉堡酱 蛋黄酱:120毫升 酸黄瓜:30毫升 芥末酱:15毫升 番茄酱:30毫升 柠檬汁:15毫升 伍斯特酱:30毫升 红洋葱末:30克 焦糖洋葱 洋葱:2个 黄油:28克 伍斯特酱:30-45毫升 海盐:2克 组装配料 9:1瘦肥比牛肉糜:1千克 生菜叶 切达芝士片 薯条 制作步骤 一、制作千层饼坯 混合所有面团材料,揉搓8分钟至形成面筋 覆盖醒发20分钟后分割8等份 搓圆后二次醒发20分钟 擀成透光薄片,刷酥油后切细条 收集面条重新卷成球状 最后醒发20分钟,轻压成汉堡坯形状 二、烹饪组件 千层饼坯:中火双面煎至金黄酥脆 焦糖洋葱:黄油慢炒洋葱丝20分钟,加伍斯特酱收汁 牛肉饼: 分150克肉丸,撒盐黑胡椒 在烘焙纸间压成1.5cm厚肉饼 炙烤锅每面煎90秒,趁热放芝士片 三、组合成品 在千层饼坯内侧涂抹汉堡酱 依次铺生菜、牛肉饼、焦糖洋葱 搭配现炸薯条食用 技术关键 面团延展性:二次醒发确保面筋充分松弛,便于擀薄 层次塑造:切条重卷时保留空隙,形成立体酥层 火候控制:煎饼需中火缓炸,确保内部熟透外部酥脆 肉饼处理:仅翻面一次,锁住肉汁 #治愈系美食 #食谱分享 #自制汉堡 @DOU+小助手
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