JUDY_DONG2月前
宅家 | 卡美罗焦糖拿铁diy🍬 #卡美罗焦糖拿铁 #卡美罗焦糖 #卡美罗蜂窝糖 卡美罗焦糖(蜂窝糖)做法 食材 白砂糖: 200g 水: 100g 小苏打: 8g (约2茶匙,必须精确称量) 工具 厚底锅(建议使用不锈钢锅,受热均匀且方便观察颜色) 硅胶刮或木勺 烤盘(铺上烘焙纸或抹上一层薄薄的油 步骤 1. 混合糖水: 将200g白砂糖和100g水倒入厚底锅中。开中火加热,轻轻搅拌至白糖完全溶解。 2. 煮沸并监测温度: 糖溶解后,停止搅拌,让糖浆沸腾。此时将厨房温度计贴在锅边,不要接触到锅底。继续用中火加热,直到糖浆温度达到 150°C - 155°C(300°F - 310°F)。这个阶段在糖果制作中称为 “硬脆阶段”(Hard Crack Stage)。 【判断方法(无温度计)】: 用勺子蘸取少量糖浆滴入冰水中,糖浆能立即凝固成坚硬的、易碎的硬块。但强烈建议使用温度计,成功率更高。 3. 离火并加入小苏打: 一旦达到目标温度,立即将锅离火。迅速将8g小苏打过筛撒入糖浆中,并用whisk(打蛋器)快速且大力地搅拌。糖浆会迅速膨胀、冒出大量气泡,颜色也会变浅,呈浅琥珀色。 4. 倒入模具: 迅速将膨胀好的糖浆倒入已铺好烘焙纸的烤盘中。不要刮锅底,锅底可能会有没搅匀的小苏打,导致糖变苦。 【创意做法】: 你也可以将其倒入装有坚果(如花生、杏仁)的模具中,做成坚果糖。 5. 冷却定型: 让其自然冷却至少30分钟到1小时,完全变硬。千万不要放入冰箱急冷,否则糖会因吸潮而变黏。 6. 敲碎享用: 完全冷却硬化后,用勺子背面或擀面杖将其敲成小块即可。口感酥脆,入口即化。
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