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张小明玩面食1月前
老面馒头第二次醒发失败，发不起来的补救办法（酵母法） #面食 #老面馒头
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黎妈3月前
馒头到底是一发好还是二次醒发好吃，我还是比较醒发一发，比较省时间，吃起来的口感没多大的区别#手工馒头 #自制馒头 #馒头 #霍霍面粉 #一次醒发馒头 @DOU+上热门
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100种发面美食3周前
一次醒发和二次醒发馒头的区别，这下子明明白白的#发面 #馒头 #酵母粉 #安琪酵母 #蒸馒头技巧
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一加小笼包3周前
用瓶盖法蒸馒头，不用担心二次醒发。 如果醒发计时的话，温度不一样醒发时间也不一样，所以有个参展物的话就不用担心啦#馒头醒发大小 #老面馒头做法
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秋雨7月前
发个库存哈😁 蒸馒头时的二次醒发，是确保馒头蓬松柔软的关键步骤。以下是具体的方法和技巧 一.首次发酵后操作 面团首次发酵至2倍大（手指戳洞不回缩或用扒开都是蜂网状），揉搓排气后分割成剂子，整形成馒头生坯 判断醒发完成的标准 馒头生坯体积增大1.5倍左右，手感轻盈，轻按缓慢回弹，表面有光泽 二、关键技巧与注意事项 冬季可用蒸锅烧温水（约40℃关火），放入馒头生坯加盖醒发。 避免直接高温（如超过45℃会杀死酵母）。 防止过度醒发 醒发过度的馒头会塌陷、发酸，组织粗糙。若来不及蒸，可冷藏延缓发酵 三. 整形后静置 揉好的馒头生坯需盖湿布或保鲜膜防干皮，静置至蓬松状态再蒸。 四.冷水上锅的技巧 二次醒发不足时，可冷水上锅，小火加热5分钟帮助继续发酵，再转大火蒸。 蒸制与关火后处理 水开后中火蒸12-15分钟（大馒头适当延长时间）。 关火后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致塌陷 三、常见问题解决 馒头不蓬松：可能二次醒发不足或排气不彻底。 表面坑洼：醒发环境湿度过高，或蒸制时滴水（需用棉布包锅盖）。 死面硬心：醒发时间过长或酵母失效。 掌握好二次醒发的状态（轻、胖、弹）比严格计时更重要，多练习观察就能熟能生巧
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丹妮儿1周前
上次蒸包子播放量将近500万，好多人问我怎么发面的，今天我特意出了一期发面的教程，蒸馒头包子花卷都好用！#发面 #馒头 #发面怎么发的又软又蓬松 #面食 #健康美食自己做
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叶子的小厨房2月前
其实做馒头很简单，活好面，醒发好，多揉一会儿，二次醒发看好状态，开火蒸就可以了！#在家做美食 #自制馒头 #怎么发面 #蒸馒头 #学会快去试试吧🔥
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小豪早餐.破酥包6天前
冬天馒头一直醒不过来就要给它充气 #馒头 #醒发 #包子铺 #传统手艺 #小豪早餐破酥包
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@地摊面馆〔大师兄〕2月前
#老面馒头 我们做的老面馒头，到底需不需要二次醒发#经验分享#干货分享#老面小笼包
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云的养生生活3天前
研究了33个视频，做出来的馒头，就这？？？问题出在哪？？？#馒头 #蒸馒头 #问题出在哪 #做饭 #养生
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泡芙（学做饭）3天前
#我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 馒头现在可以做到随意Rua了
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li2周前
电饼铛馒头教程 发面2-4小时：1、发好之后多揉一会儿差不多2-3分钟就细腻油亮有光泽，2、一定要二次发酵，时间30分钟左右具体要看实际状态。3、冷锅冷水15分钟，生肉馅包子也是一样，熟馅包子12分钟
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面包超人🦸‍♀️（做出冒泡豆角版）1周前
今天的好吃馒头来咯：100g面，58g水，鲜酵母3g，首次发酵：55度，60分钟，二次发酵：铸铁锅最小火20分钟，蒸制时间：大火烧开转中小火，总计20分钟，大家伙儿帮我看看还有改进空间吗？#我的厨房日记 #蒸馒头
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面团焙焙5天前
划重点：二次醒发是关键，没醒好的馒头蒸够发硬，层次散开，醒过了又容易塌陷。 #馒头做法 #戗面馒头 #戗面馒头做法 #松软馒头 #馒头
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丹丹好物4周前
给大家分享一个冷知识，就是我们在蒸馒头的时候，锅里水烧开，放入醒发好的馒头，馒头蒸熟，不关火，打开盖子，继续蒸15秒以上，包子馒头真的一点都不粘底，大家快去试试看 #生活小妙招 #蒸馒头 #冷知识 #蒸馒头技巧
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杨杨厨房记1月前
350克面粉，3克酵母，白糖促进发酵，鸡蛋可加可不加，不加鸡蛋放温水195克左右，揉成团醒发两倍大后揉面排气，做成馒头放电饭锅里二次醒发变大变胖，盖上按煮饭键一次就可以出锅了，个个胖乎乎的超级软#在家做美食 #电饭锅#没事霍霍面#馒头
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六宝儿童餐厅2月前
做馒头真的会上瘾 不同面粉同样配方 同样面粉 不同醒发时间和次数 像上学的时候列竖式一样 每次打开锅盖都是不同的惊喜#馒头醒发#醒发#新中式馒头#开花馒头
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小美满2周前
总是看到蒸馒头包子粘底儿的，给大家分享一个蒸馍不粘篦子的小妙招，不需要屉布和垫纸，馒头二次醒发后，水开下锅，关火闷两分钟再揭锅就不会粘哦#蒸馒头 #自制馒头 #手工馒头
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张小明玩面食2月前
老面馒头第二次醒发怎么判断发没发好？ #面食 #老面馒头
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常馨小厨10月前
馒头皮肉分离 原因 馒头在二次醒发过程当中， 剂子温度过凉。醒发温度过高。内外醒发不一致导致。 解决办法 可以给馒头剂子加一罩子 给馒头剂子进行保温。 或者是降低二次醒发的温度。 延长醒发的时间。使内外醒发均匀。这个问题就可以解决。 #老面馒头技术 #馒头皮肉分离 #馒头起泡原因
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时叙D家用百货日记4天前
蒸馒头掌握3个诀窍##日常分享 #面食 #馒头
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100种发面美食1周前
酵母相同醒发次数不同、酵母不同蒸出的馒头都有啥区别#馒头 #蒸馒头 #酵母粉 #对比
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@东北玲姐8184周前
蒸馒头 花卷二次醒发效果会更好 不比卖的差 ，从不买，都是自己蒸馒头 花卷#在家做美食 #荣耀Magic8巅峰旗舰 #我的厨房日记
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新琬妈妈1月前
酵母化开是因为发面均匀，猪油可以使面团光滑柔亮，白醋能让馒头更加松软，白糖可以发面更快，上汽几分钟再盖盖子是因为馒头需要二次醒发，口感会更好点，应该就这些了，个人做法，仅供参考哈#南瓜馒头 #种草激励计划
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格儿妈4天前
发面馒头#其实吧，像我这样的女人就是一个贱命，本来可以买豆芽的，非得自己发，本来可以买馒头的，非得自己蒸。
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小谢（喜欢做馒头）2月前
#创作灵感 我做的是二次醒发，更加蓬松的，要自然开花的就不用二次醒发了，直接开水上锅蒸。#馒头 #新鲜出炉 #粗粮细作 #红糖馒头
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L334天前
#我的厨房日记 做二发南瓜馒头😌
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珺妈厨房3周前
作为一个河北人，蒸馒头，包包子饺子，手擀面，几乎家家都会。但是没想到一个自然开花的红糖馒头给我难住了。蒸了三次，总算成了。重点：二次醒发一定要发到位，体积变大，拎起来轻飘飘的就可以。当然不能过分的发。拎起来轻了就开水上锅蒸。开水上锅比冷水上锅蒸出来的花要大。不用听网上的醒发几分钟就行。每个地区温度不同，夏天揉馒头，最后一个揉完，前面的早就发好了，根本不用醒。天冷就多发会，不然蒸出来就是死疙瘩。#红糖开花馒头 #红糖馒头 #在家做美食
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琪琪❤️3天前
周末做吃的，出去玩 不想剪视频的周末🤣🤣放假放假#红糖馒头
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峰4天前
1.在笼布上二次醒发蒸出的馒头表面光亮，笼布不容易清洗。 2.醒发好的馒头开水上锅，不用笼布，篦子好清洗。 二次醒发过了，蒸出的馒头容易塌陷。
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阿星3天前
今天教大家瓶盖发酵法做老面粉馒头 麦香味十足，越嚼越香！#馒头#美食
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大山的小厨房2周前
就这样第二次成功啦！！！ 对于手残党的我也可以解锁养生馒头啦！ 注意事项： 1、发酵盖保鲜膜一定是要完全封住 2、温度保持在25到35度之间 3、醒发完全可以用烤箱或空气炸锅，先预热45度然后关掉关掉，里面放点水关门，等3到40分钟#美食 #养生馒头 #早餐 #热门 #强烈推荐
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丫丫妈💕2周前
做馒头就是这么简单，二次醒发的大馒头来啦！#蒸馒头 #在家做美食 #抖音美食创作者 #面食 #葱油饼
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全职倩妈 记录日常2周前
#面剂子揪好 二次醒发5分钟再上锅蒸
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丽丽弱暴了8月前
新手活发面教程。二次醒发很重要#活发面蒸馒头 #生活日常 #酵母粉
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欧厨有话说1周前
松软好吃的大馒头，特别详细的发面过程，再也别说蒸的馒头像石头啦😯 #抖音美食推荐官 #美食教程 #面包
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福聚佳食品（源头工厂）3周前
老面发酵后还二次醒发，蒸好的馒头喧软劲道，咬一口满是纯粹麦香～#老面馒头 #健康 #营养 #源头工厂
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独白20233天前
#自制馒头 #蒸馒头 #手工馒头 蒸的馒头终于不回缩了。说下我的方法，做好馒头剂子二次醒发，水开上笼，大火蒸10分钟，改小火在蒸10分钟，关火等两三分钟在掀锅盖，完美。
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冰冰在带娃ing1周前
人怎么能捅这么大的娄子？ 关于我二次醒发馒头睡着后得到蘑菇云朵馒头的经历分享给大家一乐～ #真实生活分享计划#我的厨房日记vlog #蒸馒头 #抖音美食创作者 #在家做美食 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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乔面美食坊3天前
今天用二次醒发的方法做出的包子就像面包一样柔软，视频没拍完已经炫了3个比外面卖的好吃太多#美食教程 #面食教程配方#健康饮食 #在家做美食
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小耳朵👂2周前
没有蒸笼布怎么蒸馒头不粘，水先烧开，笼屉都烧热了，馒头上锅蒸，蒸好了不要着急关火，开盖再蒸20秒，用筷子松动馒头底部，再出锅就不粘#蒸馒头不粘锅的妙招 #真实生活记录
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那个494天前
一眼判断面团状态｜发没发到位，看这几点就够了！ 有没有姐妹和我一样 对馒头有着极高的要求？ 不仅要圆润饱满 更要那份入口即化的极致松软 试过无数次 我始终是「二发党」的忠实粉丝 💡 一发与二发，到底差在哪？ ▪️ 一发：像是“一次性盖房” 面团一次发酵到位 虽然也能蓬松 但气孔结构不稳定 容易回缩、口感略糙 ▪️ 二发：像是“精装修” 一次发酵：打好面筋地基 排气整形：推倒不均匀大气泡 二次发酵：在细腻网格中重建更均匀的呼吸感 这也是为什么二发馒头 组织更绵密、口感更湿润 放凉了也不容易变硬！ 👀 如何判断一发是否到位？ 真正的“发酵到位”是一个综合状态 请对照你的面团，感受这几点： ✅ 顶肩饱满 充满生命力 • 体积膨大至2倍左右 • 顶部坚挺不塌，肩部圆润舒展 • 整体像一个充满气的皮球，有向上的张力 ✅ 表皮光滑 吹弹可破 • 气体将面团表皮完全撑开，张力十足 • 像少女的水光肌，细腻透亮，棕眼基本拉平 • 仔细看有若隐若现的“蚯蚓纹”，那是面筋的脉络 ✅ 内部呈现均匀盘丝洞 • 轻轻扒开，内部是细腻绵密的网状结构 • 每一根面筋都充满韧性，能牢牢锁住气体 • 这是馒头蓬松柔软、凉了不硬的关键 --- 🚨 警惕这些“翻车”信号！ 如果你的面团出现以下状态 说明已经发酵过度，面筋断裂： ❌ 表面无力，像没吹饱的气球 ❌ 内部组织粗糙，一拉就断 ❌ 蒸后易开裂，冷却后回缩变硬 💥 断筋常见原因： 1️⃣ 面粉筋性太差 2️⃣ 发酵时间过长 3️⃣ 添加酒酿/牛奶等酸性物质 4️⃣ 老面活性不足或酸度过高 --- ✨ 一句话总结： 发酵到位的面团 是饱满、光滑、有韧劲的 它是一颗充满生命力的种子 是一切美好馒头的基础 记住这个状态 你的馒头就成功了一大半！ 如果发现面团发过头、有点酸味、但还没完全烂掉 试试这两个方法： 【发过急救方案】 👉 方法一：当作老面使用 按1:3比例混合新面粉，加0.5g食用碱中和酸味，适量补酵母 👉 方法二：变身烙饼 加小苏打揉匀，擀成饼状，撒葱花椒盐烙熟，香软不浪费 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头 #花样面食馒头#馒头
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莱阳新兴面食店3月前
#面食经验#干货分享#馒头回缩 为什么你蒸的馒头时在锅中很好，打开锅盖立马回缩，记住这四点！@DOU+小助手
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李阳阳4天前
#南瓜馒头 #馒头 #动手做美食 #美食 #霍霍面粉
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黎妈3月前
二次醒发的红糖开花馒头，轻松一扭，个个蓬松松软开花，所以是谁还不会的？#红糖开花馒头 #红糖馒头 #开花馒头的正确做法 #二次醒发 #蒸馒头 @DOU+上热门
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一只大鹅1周前
二次醒发只要几分钟即可 #我就说跟着网友学做馒头准没错 #发面 #二次醒发 #红糖开花馒头 #手工美食 @我要上热门 @抖音小助手
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爱吃馒头的糖大爷3月前
做馒头要不要二次醒发#馒头醒发 #馒头二次发酵#黄冰糖馒头 #红糖馒头
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100种发面美食4天前
欢迎补充#蒸馒头 #冷知识 #馒头 #蒸馒头技巧
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90后橙妈小厨房4天前
中筋面粉加入酵母、白糖和温水揉成光滑面团，温暖处发酵至两倍大。取出揉搓排气，分剂子整形，放入蒸锅二次醒发15分钟。大火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。 #家常面食 #馒头教程 #零基础学做饭 #我的美食日记 #新手一次成功
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丫蛋4天前
#自制馒头 冬季二次醒发馍剂子，用吹风机，中挡低热风吹，上下左右多吹五分钟，中途把底面朝上，也吹一小会，
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爱生活的好美丽5天前
#蒸包子 #美食 #安琪发酵粉 #蒸馒头#发酵粉 包子一定要二次醒发，啥时候包子发轻了就可以开始蒸了，刚开始不要开大火，小火五分钟，上热气再大火蒸
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杨杨厨房记2周前
一斤面一袋酵母白糖一点猪油一点，一个鸡蛋加牛奶共310克揉成团醒发好了揉揉排气做成馒头形状二次醒发变的多了，锅预热放馒头烙两分钟底部定型加70克水蒸10分钟出锅，超级无敌软#在家做美食 #没事霍霍面#馒头#电饼铛
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是小朱同学3天前
不用二次醒发的无糖馒头，个个个头大，膨暄松软。特别适合减脂期当主食吃！#蒸馒头 #新鲜出炉 #霍霍面粉 #日常分享
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芝芝厨娘3天前
新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节： 1.面粉发酵到2.5倍大，蜂窝状，是基础 2.第二次醒发15分钟，时间不能太久，醒发太大不开花 3.开水上锅，直接大火蒸#红糖馒头 #中式馒头
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美食研究生2周前
#美食制作分享 #抖音美食创作者 #馒头 小馒头，大馒头，长馒头～ tips：1、做胚前要多揉，我是至少揉30下，所以我都做大馒头，这样可以少揉很多下😀 2、二次醒发时间越久越蓬松，可以依据个人喜欢的蓬松度来调整醒发时间～ 3、和面不能和得太软，要软硬适中～
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汤圆外婆1周前
评论区有抖友说蒸老面馒头不需要二次醒发，我尝试了一下，结果…… 哈哈😄凡事还是要相信自己 二次醒发非必需，实操失败有教训：醒发环节莫轻视，细节决定成品香。#老面馒头 #自己动手丰衣足食 #馒头要二次醒发吗
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红啊，2周前
南瓜馒头，第一天晚上8点下班回家蒸南瓜，揉面放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来排气继续放冰箱冷藏发酵，晚上8点回家，继续拿出来排气揉面，揉成长条刀切成型，摆放蒸屉二次醒发半小时左右，开火蒸了半小时😊，就是样子不好看啊😂😂😂
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福满多多零食屋3周前
还在为发面久、二次醒发麻烦头疼？新手也能会的无提前发面妙招来啦！面粉加一勺白糖提味，关键放一包“发面宝”。 #营养健康 #健康早餐#怎么吃营养 #蒸馒头 #自制馒头
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一泓「玩面粉的狂徒」3周前
［一次醒发红糖开花馒头］🌺超省事！新手小白闭眼冲！ 挑战100期面点第30期来啦🎉 一泓第9期做的二次醒发开花馒头还没炫够，这次直接解锁一次醒发版本——更简单！更省事！口感居然还完全不一样，真的挖到宝藏啦！👏🏻咬一口超惊喜：外皮带着微微嚼劲超有韧劲，内里却软fufu的还特别细腻，空口吃我能炫3个😋 ✨超详细配方（新手闭眼抄作业） • 红糖90g（甜度可以自己调，爱甜多放也ok～） • 耐高糖酵母7g（别省！冬天发得又快又稳，成功率拉满） • 中筋面粉500g（就用家里普通面粉，不用特意买高筋！） • 温水210g（重点！40℃以下，摸着手温就行，别烫死酵母呀❌） 👩🍳关键开花秘诀（划重点！记不住就截图） 1. 红糖用温水化开。加酵母搅匀，再倒面粉里揉成光滑面团👉 核心！面一定要硬，这样蒸的时候才有爆发力，开花才够大💥 2. 面团折叠擀成方形，重复3-4次让面团更细腻，然后切3块搓成长条，把3个长条拧在一起再揉成长条～ 3. 均匀切成8个小剂子，搓圆后把横截面朝上，表面撒点红糖碎增香，放温暖处醒发（可以放烤箱发酵档，干发开花更大，超方便☀️） 4. 醒发别等两倍大！用手轻轻按压能快速回弹就够了，醒太大会让面筋变少，直接开不了花哦～ 5. 水烧开后上锅，猛火蒸15分钟，关火后一定要焖5分钟再开盖🚫 一掀就开盖会让馒头塌掉，前功尽弃！ 第一次做一次醒发的宝子真的不用慌，按步骤来基本零翻车！对比二次醒发，这个版本更有嚼劲，红糖味也更浓，全家老小都抢着吃👨‍👩‍👧‍👦 下期预告来啦！可爱到犯规的奶香芝士饼干馒头🍪 造型萌哭，还能吃到芝士香，小朋友绝对爱惨，记得蹲住别错过呀～ #红糖开花馒头 #在家做面点 #美食教程 #早餐吃什么 #家常美食
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馒开心2月前
很多姐妹说馒头做不好，发面发不好，今天就给大家分享一个0失败的发面方法，新手姐妹也能一次成功，不需要二次醒发也能蓬松宣软。#馒头 #手工馒头 #发面 #0失败 #在家做美食
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米多的馒头3周前
一次性发的黑芝麻馒头！再也不用苦苦等待二次发酵了⏰ 小白看一遍就会，轻松拿捏养生暄软大馒头！ 从揉面到出锅，全程干货，想失败都难！ #黑芝麻馒头#一次发酵 #馒头 #在家做面食 #美食教程
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周周1周前
免二发！厨师机12分钟搞定喧软馒头 宝子们！今天分享超省时的“一发版”馒头，不用等二次醒发，厨师机揉面超省力，手残党也能一次成功，早餐/配粥都绝了！ 👩‍🍳食材清单： 300克中筋面粉 | 3克酵母 | 150克常温水（冬天可换35℃温水） 📝一发版详细步骤： 1️⃣ 厨师机面桶里先放面粉、酵母、水，用筷子搅成絮状。 2️⃣ 保持3档搅拌12分钟，全程不用管！最后面团会变得光滑有韧劲，能成团不粘手即可。 3️⃣ 直接把揉好的面团取出来，不用醒发！直接反复揉匀排气，分成6个等大的面剂子，将每个剂子揉成表面光滑的圆球状馒头生坯（揉得越久，表皮越细腻）。 4️⃣ 蒸屉垫油纸/刷油，把馒头生坯摆好（间距留1指宽，防止蒸后粘连）蒸20分钟，焖3分钟再取出来，避免馒头遇冷塌陷，刚出锅的馒头喧软蓬松，咬着超扎实，热吃喷香！ 💡小Tips： • 酵母别直接碰开水！用常温水/温水能让酵母活性更稳定，避免面团发不起来。 再也不用等两次醒发啦，全程1小时不到就能吃上热乎馒头，配碗小米粥直接香迷糊！快试试，不好吃你来找我～#烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常 #海氏双十一好物攻略#海氏M5静音多功能厨师机 @Hauswirt海氏官方旗舰店
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牛牛麻麻3天前
#热门 #馒头 #汤圆馒头的正确做法 #新鲜出炉 #面食
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演空，四十八愿……3月前
发好的面蜂窝状，切好的馒头二次醒发，笼布是干的，发到变大，上面面粉几乎没有了，锅里水是烧开锅的，前提上去蒸30分钟后，再等待10分钟左右，去开盖。
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