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相信我!没有什么汉堡是不能在家解锁的! #双层牛肉黑金汉堡#一口爆汁 #谁懂这一口的好吃程度 #美式汉堡 双层牛肉汉堡都已经满足不了你们了 今天依旧是在创作的基础上 介绍一个超好吃的酱汁给大家 与此同时还会复习一遍牛肉饼的制作 相信我 没有什么汉堡是不能在家解锁的 咱先来做酱汁 其实这个搭配在很多西餐基础里都有 吃起来会很像法式芥末奶油炖鸡 搭配牛肉真的很绝 洋葱大蒜炒香后 加入百里香 新鲜的干的都可以 我喜欢香料味所以给得份量会多一些 来一点儿芥末籽酱 然后加入适当比例的奶油和白葡萄酒 慢慢搅拌融合 我会在它温度降下来后再加入酸黄瓜粒 会在奶香醇厚的基础上增加一丝清爽和平衡 上期视频解决了肉饼绞太碎的补救方法 这期我再来分享一个塑性的好方法 选两块肥瘦相间的原切牛排绞成一定颗粒状的肉末 因为我发现这是在家最快捷且稳妥的方法 份量恰到好处 千万别打太碎了 会影响口感 牛肉的香气都藏在油脂里 这个比例的牛肉是非常好塑型的 不管怎么揉搓都不会碎掉 老样子 选合适大小的肉团 在掌心来回摔打 形成肉饼表面的一层油膜 然后用手掌轻轻将肉饼边缘压薄 像擀饺子皮一样 肉饼的中间保持一定厚度 大概捏成像小飞碟一样就行 然后过渡到油纸上方便一会儿转移到锅里 锅子一定要够热 不需要加油 之前做smash burger那期 很多朋友说在压肉饼的那关会把握不好 这次的肉饼形状其实就是模拟已经被压过的样子了 让牛肉有足够的面积接触到烤盘和煎锅 产生焦化反应 翻面再调味 给点儿黑胡椒粉和盐就够了 煎完牛肉的锅子不要洗 直接炒点儿蘑菇刚刚好 牛油爆炒过的香菇真的是鲜掉眉毛 牛肉汉堡的怎么能没有培根呢 不用煎得特别干 有点儿油润的口感更好 今天刚好用上我妹妹新做的汉堡胚 真的超级香 抹上厚厚的法式芥末奶油酱 搭配牛肉真的超融合 感觉这种份量感的口味也太冬日限定了 就是很幸福的满足感 #一人食 #舌尖上的抖音
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#好好吃饭大赛 #汉堡 #谁懂这一口的好吃程度 #妈呀太香了 #抖音美食推荐官 🍔 荔枝烧鸟酱炙烧猪颈肉汉堡食谱 🍶 烧鸟酱做法(一):传统版 高汤材料: 昆布(海带) ……………… 3小块 干香菇 ……………………… 5朵 柴鱼片 ……………………… 1大把 冷水 ………………………… 400ml 调味料: 酱油 ………………………… 100ml 味醂 ………………………… 100ml 清酒 ………………………… 50ml 冰糖 ………………………… 适量(根据口味增减) 做法: 昆布和干香菇用冷水浸泡30分钟。 小火煮15~20分钟,关火后加入柴鱼片,焖5~10分钟。 过滤出高汤备用。 锅中加入酱油、味醂、清酒、冰糖和高汤,加热搅拌至糖溶化。 转小火慢熬15~20分钟,熬至微微浓稠即可。 放凉装瓶冷藏,保存期约1周。 🍶 烧鸟酱做法(二):荔枝快速版(推荐!) 材料: 酱油 ………………………… 2大勺 味醂 ………………………… 2大勺(或米酒1大勺+黄冰糖半勺) 清酒 ………………………… 1大勺(可省) 黄冰糖 ……………………… 1大勺 蒜末、姜末 ………………… 各1小撮 荔枝果肉 …………………… 3~5颗(推荐香荔、桂味) 昆布(海带) ……………… 3小块 干香菇 ……………………… 5朵 柴鱼片 ……………………… 1大把 做法: 将所有材料放入小锅,小火慢煮约5~8分钟,边煮边搅拌。 煮至果肉融化、酱汁变得微稠即可。 如果用于腌肉,可适当兑等量清水调淡咸度。 放凉后即可使用。 🧂 猪颈肉腌制 烧鸟酱放凉后,可兑水稀释,倒入密封袋或盒中,加入整块猪颈肉。 放入冰箱冷藏腌制,建议时间 ≥ 4小时,最好过夜。 食用前取出,擦去多余酱汁备用。 🔥 烹饪猪颈肉 煎锅: 平底锅加热,倒入少许油。 猪颈肉中火煎2分钟定型后转小火,两面轮流刷烧鸟酱。 每刷一次翻一次,反复2~3轮,直到表面微焦起泡、油亮。 取出后静置2分钟,再切片备用。 空气炸锅: 180℃烤5分钟 → 取出刷酱 → 再烤5分钟上色。 (请根据自己家空气炸锅的脾气调整时间和温度) 烤箱风炉模式: 上下火200℃烤5分钟 → 翻面刷酱 → 再烤5分钟。
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