外酥里嫩!简单手揉经典菠萝包超详细教程 我用到的是欧宁的小考拉蒸烤一体机 1️⃣ 发酵的时候使用蒸汽模式几分钟即可 先出蒸汽让环境变得湿润之后再发酵 2️⃣ 烤制的时候使用烘焙模式 受热更加均匀 温度更加稳定 3️⃣烤完之后后也可可以使用清洁模式 一键清洗很方便快捷 ✅面包体部分(约6个菠萝包) • 高筋粉:200克 • 细砂糖:15克 • 盐:2克 • 冰牛奶:100克 • 鸡蛋:半个(约25-30克) • 酵母:1.5克 • 黄油:15克 ✅酥皮部分(约 6 份,每份25克左右) • 黄油:35克 • 糖粉:30克 • 盐:1克 • 低筋粉:65克 • 鸡蛋液:15克 步骤: 1️⃣制作面团:将混合好的液体分刺倒入面粉里,充分混合放冰箱冷藏30分钟 2️⃣制作酥皮:将液体先混合均匀之后再倒入面粉中,将压好的酥皮放冰箱冷藏,用之前提前10分钟拿出来 3️⃣揉面:加入黄油之后揉面,揉不动的时候可以将面团切割出来继续揉,最后进行摔打揉面,全程大概15分钟 4️⃣发酵:两次发酵,温度都是35℃ 40~60 分钟 5️⃣烤制:160 ℃ 20 分钟 🌟小 tips: ✅当揉面时感觉面团温度较高时,可以放进冰箱冷藏半个小时,水合会更容易出膜(我大概放进去三次,基本上没怎么揉面的) ✅压酥皮的时候可以压薄点,口感更好吃😋 ✅也可以采用隔夜水合面团法,更适合懒人 ✅可以多刷几遍全蛋液,颜色更加均匀 ✅蒸烤机的温度不要太高,不然容易黑,因为酥皮的含糖量有点高 #提升生活幸福感的小家电#蒸烤箱推荐#ounin#欧宁蒸烤一体机#欧宁小考拉@欧宁官方旗舰店
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