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经典京菜三不沾,软韧滑香不粘牙 三不沾是一道著名的京菜甜点,以蛋黄、淀粉和糖为主要原料,成品色泽金黄,口感软韧滑香,特点是不粘牙、不粘盘、不粘勺,故得此名。以下是详细的家常制作方法。 食材用法用量: · 鸡蛋黄:8个 · 白砂糖:100克 · 木薯淀粉:150克(或绿豆淀粉) · 清水:约400毫升 · 食用油:适量(全程约需100-150克) 详细制作过程: 第一步:准备工作 1. 将8个鸡蛋的蛋黄与蛋清彻底分离,只取蛋黄部分放入一个大碗中。 2. 在150克木薯淀粉中加入约300毫升清水,搅拌均匀,制成均匀的水淀粉。 3. 将水淀粉倒入盛有蛋黄的碗中,再加入100克白砂糖。 4. 将所有混合物充分搅打均匀,然后用细网筛过滤一遍。这一步至关重要,可以过滤掉未溶解的颗粒和气泡,确保成品口感细腻顺滑。 第二步:炒制过程(关键步骤) 1. 取一口厚底不粘锅(强烈推荐使用,能极大降低失败率),开中小火预热。倒入比平时炒菜多一些的食用油,晃动锅子使油均匀挂满锅壁。 2. 将过滤好的蛋黄淀粉糊再次搅拌一下,防止沉淀,然后全部倒入锅中。 3. 立刻用锅铲(或木槌)开始不停地翻炒、碾压。初期混合物会非常稀,呈液体状,这是正常的。 第三步:成型与“打”制 1. 随着锅内温度升高,锅底的糊会开始逐渐凝固成团。此时,需要持续用锅铲用力且快速地碾压锅中的团块,并将其不断折叠、拍打。 2. 这个过程需要耐心和力气。期间,锅如果过于干涩,可以分3-4次沿着锅边淋入少量食用油,每次约一汤匙,并继续翻炒拍打。 3. 持续这个动作约15-20分钟,你会看到锅中的团块越来越紧实,颜色越来越鲜亮,表面也会变得非常光滑,并且开始随着拍打有弹性地跳动。 第四步:出锅装盘 1. 当整个面团呈现出均匀的金黄色,表面光滑如缎,且完全不粘锅、不粘铲子时,即表示制作成功。 2. 迅速将其盛出,放入盘中。可以将其整理成圆饼或半球形。 小贴士: · 成功的三不沾,色泽金黄诱人,口感软韧香甜,用勺子按压后能迅速回弹。 · 全程保持中小火,火太大容易导致外部焦糊而内部夹生。 · 炒制过程是体力活,需要持续不断地拍打,这是使其形成Q弹口感和不粘特性的关键。 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #三不沾的做法 #经典名菜 #家常菜教程 #抖音美食教程 #美食教程
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