999 款不重样面包(21)|百香果柠檬卡仕达爆浆面包 ·面包体 高筋面粉220g 盐2.5g 干性耐高糖酵母2.2g 细砂糖20g 全蛋液30g 牛奶78g 清水70g 黄油18g 烫种30g ·烫种 高筋面粉14g 开水16g ·百香果卡仕达酱 蛋黄47g 细砂糖60g 玉米淀粉22g 牛奶255g 黄油18g 百香果肉50g 柠檬汁6g ·表面装饰辅料 坚果碎(我用的:核桃碎、杏仁、腰果仁) 奶粉少量 ·其它辅料:柠檬百香果酱(我自己熬的 以下记录简易版操作法) 柠檬肉10g 百香果肉200g 冰糖70g 柠檬汁少量 (柠檬肉+百香果肉+冰糖搅拌均匀,密封冷藏30分钟,放入不粘锅中小火熬煮,边熬边搅拌,直至变微微浓稠 百香果轻微变色即可,加入柠檬汁搅拌均匀,不要熬的太干,冷却后它会凝固,放入密封罐中冷藏备用) 整体甜度不高,以酸为准 ·tips ①:面团整体含水量微高,吸水性差的面粉 前期可预留少量 液体,后续根据面粉吸水性酌情添加 ②:夏季打面,需注意控温,最佳出缸面温26℃左右,液体 部分请提前冷藏一夜,揉面钩、揉面桶可提前冷冻一夜/套冰 袋操作等~ ③:卡仕达酱制作的时候需注意,牛奶煮到微微冒泡往蛋黄糊中加的时候,要少量缓慢倒入,这个过程要不停搅拌,否则一下子倒进去可能会直接烫成蛋花,最终熬的时候全程小火并且不停搅拌,过程很快 一会儿就变浓稠了 变得浓稠顺滑有轻微流动状就行,不要熬过头 BGM: 《Afternoon Stroll》-Luke Pickman #百香果柠檬 #爆浆面包 #我的烘焙日常 #抖音美食创作人
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999款不重样面包(34)|柠檬爆浆冰面包 ·面包体 高筋面粉250g 细海盐3.5g 干性耐高糖酵母2.5g 细砂糖22g 全蛋液48g(约一个中等大小鸡蛋) 奶粉6g 炼乳12g 牛奶124g 黄油40g 柠檬凝乳35g - ·柠檬凝乳 柠檬汁100g 细砂糖80g 全蛋2个 蛋黄2个 黄油30g 柠檬皮屑2个量 - ·奶油馅 淡奶油220g 柠檬凝乳25g 细砂糖6g ·装饰 白巧克力、柠檬、薄荷叶、糖粉 - ·tips ①:夏季打面tips: 液体部分提前冷藏/冷冻至冰渣状态,有冰袋的套冰袋操作,没有的可以提前将桶、揉面钩放冰箱冷冻一夜。室内温度太高的记得开空调操作哦~ ②:打面中途记得时刻测面温,最佳出缸面温26℃左右 此款面包蛋奶含量较高,整个配方采用了轻版布里欧修面团,打面中途你会感觉到它有粘缸现象,粘性强(并非含水量太大~),不用担心,中途停下来用刮刀多刮几次缸壁,只要打面到位,面温控制得当,那你会得到一个非常好操作且不粘手的光滑面团(ps:如果你对打面不好把控,面包体配方你也可以参考往期我加了汤种配方的面团,两种方法都是很不错,各有千秋) ③:柠檬凝乳酱制作(建议提前一天制作,会节省时间) 全程要用最小火,锅选用厚底不粘锅,全程不停搅拌(绝对!!锅底锅壁都搅拌到位),如果在最小火的时候火力也较大,可以隔微微冒泡热水操作,因为火太大,温度过高,可能会烫成蛋花汤而不是柠檬酱啦~最终的状态以视频中为准 ④:烘烤 温度仅供参考,具体根据自家机器脾气调整,中途时刻观察上色情况(如果上色过快,可以适当降低温度/加盖锡纸等操作来调整,上色太慢可以适当提高温度等,灵活调整) ⑤:关于保存 此类面包最佳口感无非是当天吃,当然如果吃不完,可以在冰箱冷藏放置一夜,但口感相比于当天会有所下降(*冰箱冷藏会让面包体内部逐渐流失水分变得较干,所以无论何种方法的面包,这是最基础的原理,所有方法只是为了最大可能降低面包变干的速度,并不会完全让它维持当天出炉的口感)冷藏不能超过2天 长期保存建议: 面包体和奶油分开,面包冷冻保存,吃之前自然解冻后再挤入奶油 BGM: BGM: 《简夏》- Maple暖枫/Warsic#甜品美食 #烘焙 #治愈系美食 #抖音美食创作人 #好好吃饭大赛
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🔥夏日必做!爆浆「椰子柠檬布里欧」🍋🥥 酸甜清爽,一口沦陷! 🍋这个配方真的绝了!柠檬+椰子的组合也太适合夏天了吧! 金黄松软的面包体,包裹着酸甜柠檬奶酪馅,再淋上清爽糖霜,一口爆浆,椰香四溢~做法详细分享,新手也能成功! 📝材料清单 🍞 布里欧面团: 高筋粉500g|姜黄粉10g|柠檬皮屑1个|砂糖125g|盐6g|酵母6g|鸡蛋150g|淡奶油200g(冷冻带渣)|黄油85g 🍋 柠檬奶酪馅: 奶油奶酪150g|奶粉30g|糖粉15g|柠檬皮屑1个|柠檬汁适量 🥥 装饰部分: 椰蓉|淡奶油80g+椰奶20g+糖粉8g(椰子奶油)|柠檬糖霜(柠檬汁50g+糖粉30g) 👩🍳详细步骤 1️⃣ 揉面:除黄油外所有材料混合,先慢速后高速揉至厚膜,分次加糖,再分次加黄油,最终揉出手套膜。 2️⃣ 发酵:26℃发酵60分钟(中间折叠一次),分割80g/个,松弛20分钟。 3️⃣ 包馅:面团擀开,挤40g柠檬奶酪馅,收口捏紧,二次发酵40分钟。 4️⃣ 烤制:表面刷蛋清+撒椰蓉,210/180℃烤12分钟,出炉震盘。 5️⃣ 装饰:冷却后挤入椰子奶油,放柠檬片,淋柠檬糖霜,完成! 💡小贴士: ✔️淡奶油冷冻至油水分离,可替代部分黄油,口感更润~ ✔️高糖面团建议用耐高糖酵母,发酵更稳定! ✔️柠檬馅可调节柠檬汁量,喜欢酸的多加! ✨成品真的绝美!酸甜清新,椰香浓郁,冷藏后口感更绝~适合下午茶、野餐带出去,朋友都夸像甜品店买的! #创作者中心 #创作灵感 #面包教程 #烘焙教程分享 #治愈系面包
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