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猪肉皮果冻,也叫肉皮冻,是一道传统的家常菜,我们这里流传它具有美容养颜的功效。做法简单易学,但要做到口感Q弹爽滑,味道鲜美,做法上需要有所创新。食材准备:主料:猪皮 ,调料:生姜 ,大葱 ,八角 ,桂皮 ,香叶(我把它做成一个料包) 。调味:料酒, 生抽 ,老抽 ,盐 适量。 制作时关键是:猪皮用刀刮净表面的毛和油脂,反复冲洗干净。冷水下锅,大火煮开,捞出猪皮,用温水冲洗。趁热,用刀将猪皮内侧的白色脂肪层彻底刮干净。这是保证成品清澈、不油腻的关键。刮得越干净,做出的肉皮冻越透明。然后熬煮:将切好的猪皮丝放入一个干净的锅中,加入猪皮重量3-4倍的清水(我这次是把肉皮放在电饭锅上清蒸,目的是想得到更加透明的皮冻)熬到汤汁变得有些浓稠,猪皮丝非常软烂时,根据口味加入适量的盐调味。捞出锅里的香料包和猪皮丝。如果你喜欢纯净水晶冻,可以只保留汤汁,过滤掉猪皮丝。如果喜欢有皮的冻,可以把捞出的猪皮丝再放回汤汁中,然后冷却定型:将过滤好的汤汁,倒入一个干净的容器中,自然放凉,待完全冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,直至完全凝固成冻。最后制作一个蘸料:蒜末、生抽、陈醋、香油、少量辣椒油混合均匀,蘸着吃风味绝佳!如果您喜欢可以亲自动手制作一下,谢谢您的观赏,感谢关注点点赞评论。
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