京味2月前
打卡帝都好味道 白露食三鲜 帕塔拉 没有淀粉的黄咖喱蟹 好吃 【哈哈 今天白露 讲究吃三鲜 一个水中鲜螃蟹 一个藤上鲜丝瓜 还有一个土中鲜芋头。那咱们今天就吃水中鲜吧。不过呢 现在大闸蟹肯定有点早 好在海螃蟹正当时 咱们就帕塔拉泰餐厅 吃他们家的黄咖喱蟹吧。】 个人浅见啊 这个咖喱之于泰餐的重要性 可能类似于芡汁之于鲁菜的重要性。我为什么这么喜欢帕塔拉 就是因为他家的咖喱好吃啊 。经常一块出去品鉴的吃友赵姐和老吴 就高呼过帕塔拉的咖喱特别费米饭的slogan 因为他家的咖喱太好吃了 拌饭一级棒。细品的话 他家各色咖喱 就是跟别人家的不太一样 关键入口特别的嫩滑 香气足。 仔细找儒平探究其中的奥秘 上次他解密了一半 就是他家的咖喱啊 要放鸭蛋和淡奶 今天呢 他解密了另外一半 就是他家的咖喱有一样东西是不放的 就是很多餐厅的咖喱里都要放的淀粉。 当然了 这个放淀粉也不为错。这个有点像爆三样 其实是有两个版本的 一个高路分 一个大众版。原来说过 帕塔拉是原来全球最著名的泰餐泰廷的原班人马做的新品牌 儒平本人深耕泰餐15年 有十年都是在泰国从业 所以他家的咖喱 就属于特别讲究的高路分咖喱 为了追求口味 成本比较高 也就是在咖喱虾和本集视频中透露的秘密——鸭蛋 淡奶 不加淀粉。 不加淀粉 所以不是绵绵沙沙的口感 而是香滑细嫩的口感 鸭蛋和淡奶以及香料混合后的香味 是一种隽永而不猛烈的咖喱风味 用来搭配鲜嫩的蟹肉 太完美了 哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #寻味烟火气
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