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蒜香猴子面包 大蒜香草黄油: 35克黄油 15克橄榄油 4-5瓣大蒜,切碎 2勺新鲜欧芹切碎 3克盐 2克黑胡椒 面团: 15克全麦亚麻籽壳(若使用亚麻籽壳粉,仅用13克) 180克温水 160克木薯淀粉 135克小米面粉 25克高粱面粉 25克细砂糖或普通砂糖 8克活性干酵母 6克泡打粉 5克黄原胶 5克盐 100克全脂牛奶,温热 1个中号鸡蛋 25克橄榄油 75克马苏里拉奶酪 75克切碎的切达奶酪 在锅中,将原料混合在一起,用中小火加热2-3分钟,直至黄油融化并根据需要调整调味料。 制作面团时,揉出更光滑的面团 制作亚麻籽胶:在碗中,将亚麻籽壳与温水混合。大约30至45秒后,胶状物便会形成。 在碗中,将木薯淀粉、高粱粉、糖、干酵母、泡打粉、黄原胶和盐一起打匀 在干料中间挖一个洞,倒入亚麻籽胶-鸡蛋混合物 揉面团直至光滑,所有材料均匀融合,然后继续揉6-8分钟。 最终的面团触感会略带黏性,没关系,你会在轻撒面粉的表面上操作,所以不会有问题。不要被诱惑往面团里加更多面粉,因为这会让成品面包过于紧实干燥。 提示:如果发现面团太黏,即使在撒了面粉的表面上和手上也难以操作,可以将其放入冰箱冷藏约1小时,再进行下一步。这样会让面团略微不那么黏,从而更容易处理。 烘烤猴子面包: 1将烤箱架调至中间位置,预热烤箱至180ºC 2当面包体积翻倍后,将其放在烤盘上(以防滴落),放入烤箱烘烤约35分钟,直至表面呈浅金黄色。如果面包表面过快上色,可用锡纸(亮面朝上)覆盖。 3烘烤35分钟后,将面包取出,撒上预留的奶酪。放回烤箱再烤5-10分钟,直至奶酪融化并出现斑点状的焦黄。 4立即将猴子面包从面包模中取出。静置5-10分钟后再食用。如果喜欢,可以给未被奶酪覆盖的面包刷上融化的黄油使其更柔软,并撒上切碎的欧芹装饰。 储存: 猴子面包最好趁热或温热、刚出炉时食用。剩余的面包可密封保存至次日,食用前用微波炉加热15-20秒,或在180ºC的烤箱中加热5-10分钟即可。
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