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👩🍳 制作步骤 1️⃣ 准备工作 •奶油奶酪提前2小时切块室温软化至手指可轻松按入。 •烤箱预热至220–230°C(需用温度计校准,流心关键!) 。 •6寸模具铺好油纸(褶皱不必平整,巴斯克风格粗犷随意)。 2️⃣ 处理抹茶粉 •抹茶粉过筛后,分次加入70°C热水,用茶筅或打蛋器搅匀至无颗粒 。 •再加入约1/5的淡奶油混合成抹茶糊(油脂能帮助抹茶溶解更顺滑) 。 3️⃣ 制作奶酪糊 •软化的奶油奶酪隔水加热至顺滑,加入砂糖搅拌至无颗粒 。 •分3次加入全蛋液和蛋黄,每次完全融合后再加下一次(防止油水分离) 。 •倒入剩余淡奶油和玉米淀粉,用打蛋器低速混合均匀。 4️⃣ 混合与过筛 •将抹茶糊倒入奶酪糊,用刮刀翻拌或料理棒打匀 。 •面糊过筛1–2次(去除奶酪颗粒和抹茶结块,保证流心细腻) 。 5️⃣ 烘烤与流心控制 •面糊倒入模具,轻震几下排出大气泡。 •放入烤箱中下层,220–230°C烤18–23分钟(时间越长流心越少) : •18–20分钟:中心剧烈晃动,切开会明显流心。 •22–23分钟:中心轻微Duang动,流心柔和。 •25分钟以上:全熟无流心,口感扎实。 6️⃣ 冷却与冷藏 •出炉后轻震模具,室温放凉至不烫手(约1小时)。 •连模具包保鲜膜,冷藏4小时以上(推荐隔夜),蛋糕内部凝固且风味更融合 。 💡 关键技巧与贴士 •流心核心:精准控温!烤箱实际温度需用温度计确认,多1分钟可能影响流心 。 •抹茶防结块:抹茶粉先与少量热水/奶油混合成糊,再融入主面糊 。 •口感调整: •喜苦味可加抹茶至20g,减糖10%。 •淡奶油替换为牛奶会导致口感偏干,不推荐流心版本 。 •保存:冷藏可存3天,冷冻可存2周(食用前解冻冷藏回温)。 ✨ 完成后的巴斯克蛋糕,外表焦黑粗犷,内里却是清新的抹茶绿和柔软流心。搭配一杯热茶或咖啡,享受它带来的反差魅力吧!期待你分享成品哦~(如需原味版本,只需去掉抹茶粉并增加10g低筋面粉即可 )#抹茶巴斯克 #抹茶控 #抹茶巴斯克蛋糕做法
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