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满满馅料的芋泥南瓜吐司,来啦~ 🍞材料准备 - 面包体 高筋面粉 250g 白糖 20g 干酵母 3g 鸡蛋 1颗 牛奶 150g 黄油 20g 盐 3g - 南瓜馅料 南瓜 150g 奶粉5g 黄油10g 淡奶油 15g - 芋泥馅料 芋泥 150g 奶粉 5g 黄油 10g 淡奶油 20g 紫薯粉 5g 🧑‍🍳操作步骤 - 馅料准备 南瓜馅 南瓜上锅蒸20分钟,趁热加入黄油、奶粉、淡奶油。用不粘锅把水分炒干,放一旁备用。 芋泥馅 芋泥上锅蒸30分钟,趁热加入黄油、奶粉、淡奶油、紫薯粉。 1️⃣ 打面桶中加入面包胚材料中除黄油和盐以外的材料。 2️⃣ 厨师机 3档3分钟,将材料混合均匀。 3️⃣ 厨师机 6档6分钟,将面团打出粗膜。 4️⃣ 加入室温软化好的黄油和盐。 5️⃣ 厨师机 3档3分钟,将黄油和盐揉进面团。 6️⃣ 厨师机 6档6分钟,将面团打出薄膜。 7️⃣ 简单整形,放入发酵盒中,28度发酵至两倍大。发酵好的面团戳下去不会回缩。 8️⃣ 按压排气,将面团整理成圆柱形后,用擀面杖擀成长方形,铺上提前准备好的芋泥馅。从上到下将面团卷起。稍微搓长,室温松弛20分钟。 9️⃣ 松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,宽度不要超过吐司盒长度,铺满南瓜馅。 🔟 从上到下,先卷一圈或两圈。剩下的部分均匀分成8个长条,扭麻花手法将其扭起来。然后把剩下的部分也卷起来,放进吐司盒里。 1️⃣1️⃣ 35摄氏度发酵一小时20分钟,发酵至8-9分满。 1️⃣2️⃣ “美的初恋p40”上火160度下火190度烘烤30分钟。 降低馅料含水量、提高温度、延长烘烤时间都可以预防吐司塌腰。 1️⃣3️⃣ 出炉立即轻震两下,侧面倒出,扶正,放凉后就可以切片啦☺️ #吐司 #芋泥吐司 #南瓜吐司 #面包 #烘焙日记
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手残美女的烘焙日记/第19集~五谷丰登巴斯克 一口沦陷!6寸「五谷丰登巴斯克」,手残党也能搞定的秋冬治愈甜点 做法超简单,跟着步骤走就行: ❶先把贝贝南瓜、红薯、紫薯洗干净上锅蒸熟,放凉后切成小块备用——这一步是“丰登”的关键,蒸得粉粉面面才好吃。 ❷接着处理奶酪糊:320克奶油奶酪提前软化,用刮刀搅到细腻无颗粒,加50克白糖和4克玉米淀粉,继续拌到顺滑无干粉;然后3个鸡蛋要一个一个加,加一个搅到完全融合再放下一个,别偷懒,这样奶酪糊才细腻不结块;最后倒200克淡奶油拌匀,过一遍筛(这步千万别省!过筛后口感像云朵一样软)。❸拿一个6寸戚风模具,先倒一半奶酪糊铺底,均匀摆上一层蒸好的南瓜、紫薯块,再倒一部分奶酪糊盖住食材,接着摆第二层薯块,最后把剩下的奶酪糊全部倒进去,轻轻震两下模具,把里面的小气泡震出来——这样烤完表面才平整,不会有空洞。 ❹烤箱提前预热到上火230度、下火220度,把模具放进去烤23分钟。出炉后不用急着吃,放凉后连模具一起放进冰箱,冷藏4个小时以上(过夜更绝!)。吃之前拿出来,用热刀(刀烫一下再切)切块,截面就能看到一层奶酪一层薯泥的漂亮层次,粉紫、橙黄的色块嵌在奶白奶酪里,又好看又好吃! 冷吃的时候,奶酪糊冻得像半融化的冰淇淋,绵密不腻;薯块保留着本身的甜香,粉糯不噎人,甜滋滋的味道里没有复杂的添加剂,不管是当下午茶配咖啡,还是给家人当甜点都合适。秋冬的周末花10分钟准备,等冷藏好就能收获满屋子的幸福——快试试吧,做完你会忍不住跟朋友炫耀“我居然做出这么好吃的蛋糕!”#巴斯克#五谷丰登 #自学烘焙 #自学烘焙vlog #巴斯克蛋糕怎么做
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