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巧巧3月前
九宫山游记:梅干菜扣肉,巧手出品👏👏👏🍺🍺🍺🌷🌷🌷 梅干菜扣肉这口肥而不腻的快乐,今天采用九宫山地方香猪肉,按如下程序和步骤复刻了一份,感觉不错,现分享如下: 1. 烫皮:将五花肉带皮的一面朝下,放入烧热的锅中烫至表面微微发焦,然后放入清水中,用刀刮去烫焦的表皮,清洗干净备用。 2. 焯水:锅中倒入冷水,放入清洗好的五花肉,加入大葱段、姜片、花椒,大火烧开后煮15分钟,再倒入料酒去腥增香,煮至肉色发白、无血色且筷子能够扎透后,捞出备用。 3. 腌制上色:擦干五花肉表面的水分,用牙签扎多个小孔,趁热在猪皮表面均匀涂抹一层蜂蜜,静置5分钟使其上色。 4. 煎炸:热锅倒入适量植物油,在油温五六成热时,将五花肉带皮的一面朝下,从一侧滑入油锅,开中小火,把猪皮表面煎炸至金黄色,煎好后立即将肉块泡入温水中,浸泡10分钟形成虎皮纹,然后捞出切片。 5. 切片腌制:将五花肉切成大小均匀的8毫米薄片,放入碗中。加入盐、生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀,让每片肉都裹满酱汁,充分入味,腌制15分钟。 6. 处理梅干菜:泡好,淘洗,挤干水分。中小火炒干梅干菜的水分,再倒入煎肉的余油,加入盐和生抽,小火烘炒至散发出香味后盛出备用。 7. 摆盘蒸制:将腌制好的肉片猪皮朝下码入碗底,然后铺上炒好的梅干菜,压实压紧。上汽后放入煮锅蒸50分钟 8. 倒扣装盘:将蒸好的扣肉夹出来,倒扣和翻转,使梅干菜在下,肉片在上即可。 学会这个,明天朋友周末聚会的硬菜就有了,呵呵! #快来一起尝个鲜 #新鲜出炉 #手工美食 #美食不可辜负 #打开美好生活
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