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梦轮回3周前
清朝四川名菜“麻婆豆腐” 麻婆豆腐是川菜传统名菜，始创于清同治元年（1862年）成都万福桥陈兴盛饭铺，由店主陈刘氏创制，以麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活八字特点著称，2011年陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目。该菜以豆腐与肉末为主料，配豆瓣酱、花椒等调料，经黄埔军校学员传播至全国及海外，厨师陈建民1958年创办四川饭店推出改良版麻婆豆腐，后通过《四川料理之旅》普及日本，美国、意大利等地亦有本土化版本。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜及世界川菜大会首批经典菜肴，2021年获评“天府名菜” 在清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，其老板娘温巧巧美丽白净，而其丈夫陈春富则因满脸麻子被街坊们称为陈麻子。因此，温巧巧被戏称为陈麻婆。该店以供应美味的豆腐而著名，因此人们将这道菜命名为“麻婆豆腐”。 同治元年（1862年），当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫。店里的菜已经不多了，快打烊的时候，又来了一伙人要求点一道又下饭、又热和又便宜的菜。陈麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。这一伙人吃后赞不绝口，大呼畅快。后来，这道菜逐渐成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。因为老板娘又叫陈麻婆，她创制的烧豆腐又麻又辣，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。 早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。 #美食 #超能下蛋鸭
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吴岚😀4月前
粤菜师傅能把四川麻婆豆腐做这么辣、做这么好吃，不要命啦！
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星弟学做菜5月前
挑战川渝100道地方特色菜《四川成都-麻婆豆腐》麻、辣、鲜、香、酥、嫩、浑（Kun）、烫#川菜必吃#成都特色美食#盐帮菜
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队长别开枪，是我！2周前
唐大厨-成都-陈麻婆豆腐（麻婆豆腐堪称一绝，这就是标准）
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雨田日记6月前
川菜（一） 川菜的经典菜品特别多，大多耳熟能详，每个城市又会有些变化，很有意思。#四川美食#川菜#麻婆豆腐#好好吃饭大赛 #万物皆可种草搜
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芳华小厨1周前
《麻婆豆腐》经典川菜，保姆级教学，收藏起来，小白秒变大厨。特点：麻 辣 鲜 香 酥 㧢 烫 嫩 #美食教程 #麻婆豆腐 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #舌尖上的美食 @抖音小助手 @DOU+上热门
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宴渡鱼庄马祥智5月前
今天分享一道家常中的家常菜，麻婆豆腐 #麻婆豆腐 #麻婆豆腐家常做法 #跟着抖音学做菜
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美食有约-小昊3周前
四川麻婆豆腐的详细操作技巧 饭店大厨都是这样做麻婆豆腐的 麻辣鲜香#麻婆豆腐#美食#下饭菜
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邹妹儿盐帮小厨房6月前
四川十大名菜 麻婆豆腐 麻辣鲜香很巴适 #麻婆豆腐 #家常菜 #美食教程 #一起学做菜
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夏厨教做菜1年前
尝一口麻婆豆腐，感受四川的火辣热情。豆腐软嫩，麻辣鲜香，不愧是川味扛把子 #跟着抖音学做菜 #麻婆豆腐 #地道川味 #麻辣鲜香 #好吃的麻婆豆腐这样做
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飞龙小厨(非遗传承)4月前
四川名菜《麻婆豆腐》 四川名菜麻婆豆腐，以麻，辣，酥，香，烫，嫩 这六个特点，今天飞龙小厨师徒二人为大家带来这道菜的详细做法#自贡美食 #自贡 #非遗
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勇哥川味美食（腊味铺）4月前
传统麻婆豆腐0失败保姆级分享做法来了，拌饭真的是绝了#麻婆豆腐 #豆腐 #豆腐的神仙吃法
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火筵家常3周前
6斤牛肉12斤豆腐做四川经典名菜麻婆豆腐，川菜老师傅会翻车吗 #美食教程 #麻婆豆腐 #家常菜
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宝宝吃肉11月前
#简单美食 #麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜，川菜麻辣味代表菜 。 口味特点 ：具有“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活”八字特点 。 选石膏豆腐切块，用加盐开水浸泡去涩味。牛肉末炒酥，加郫县豆瓣等调料翻炒出香味，掺鲜汤，加入豆腐中火烧至入味，加青蒜节等烧片刻，勾浓芡收汁，撒花椒粉 。
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食指鸽 冯师4月前
黔北麻婆豆腐和四川麻婆豆腐有何区别？冯师给你解答#抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #麻婆豆腐 #同城美食 #食指鸽
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阿斯兰J5月前
麻婆豆腐 麻婆豆腐（Sauteed doufu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。 麻婆豆腐名扬美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等多国，系国际名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 #美食 #美食推荐 #麻婆豆腐家常做法 #中华美食 #一起学做菜
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敏哥会做菜1月前
有一道川菜代表菜之一，麻婆豆腐，特点麻辣嫩滑#美食 #原创视频 #做饭 #川菜 #家常菜
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钟冬冬5月前
一口麻婆豆腐三碗饭，这才是川味灵魂！#今天吃什么#普通的菜都是家的味道#美食教程#下饭菜#麻婆豆腐
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会炒菜的服装会长2周前
这饭做着做着就“变味”了 #麻婆豆腐 #下饭菜家常菜 #父子日常 #川菜
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乌鸦行为3月前
被川菜征服，四川人太会吃了，一块豆腐都这么好吃，你喜欢吃哪道川菜？#麻婆豆腐 #川菜 #必吃榜 #传统美食 #中餐的魅力
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知味苑·达州味道2周前
大家觉得知味苑的麻婆豆腐正宗吗？#达州美食 #达州中餐 #达州特色美食 #麻婆豆腐 #达州美食推荐
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食味舌尖•家乡味2周前
一提到川菜，就少不了麻婆豆腐，四川人是怎样将寡淡的豆腐做出麻辣鲜香的味道？#四川美食 #川菜 #麻婆豆腐 #家乡美食 #成都美食
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泸盼文化餐厅田田姐1周前
金牌🥇麻婆豆腐的魅力要品了才晓得#哦❤ #非遗传承 #川菜美食 #泸菜泸味
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金豆爱做饭7月前
今天做了一个有点正宗的四川麻婆豆腐，麻麻辣辣的，超级下饭哦～#麻婆豆腐 #下饭菜 #家庭美食
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匠心张（找寻民间老派菜）4天前
太似味啦#美食教程 #麻婆豆腐 #豆腐 #美食趣胃计划
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黎叔的菜3周前
快准备好小本本，黎叔分享要点了#黎叔教做菜 #黎叔的菜#黎叔家常菜 #成都必打卡川菜 #麻婆豆腐
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园田熟客-石排美食推荐官2周前
谁能想到一碗麻婆豆腐，竟是四川省级非遗？👀 清朝陈麻婆为挑夫创制，靠的就是【麻、辣、烫、香、嫩、鲜】六字真诀！ 在园田熟客，我们复刻这份百年传奇，让您在广东也能吃到一口地道的“巴适”味！ #石排出名的美食 #东莞市石排美食 #石排镇美食农庄 #石排特色美食 #东莞石排美食推荐
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原味四川家常菜英达路店1月前
麻婆豆腐虽然常见，但做法颇有讲究，想知道是什么吗？快来尝尝吧！#美食 #川菜 #宝鸡 #同城 #热门
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海哥有意思1月前
麻婆豆腐的颜色，巴适得板哦！看下麻不麻就是了 #麻婆豆腐 #美食 #成都美食 #美食教程 #抖音美食推荐官
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伊厨娘5月前
麻婆豆腐就是豆腐最好吃的做法，麻辣鲜香超级无敌下饭，回四川必吃菜系#家常菜 #下饭菜 #麻婆豆腐 #豆腐的神仙吃法 #豆腐
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饱胀妹妹爱美食4周前
#麻婆豆腐 这个麻婆豆腐！每块豆腐都吸饱了浓郁的汤汁，又麻又辣又鲜又香，汤汁浓郁得能直接拌饭吃，一口气炫三碗米饭🍚#豆腐 #美食 #家常美食 #美食教程
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寻味人间2月前
喔哟！香到流口水的四川麻婆豆腐！ #郫县豆瓣 #麻婆豆腐 #地方特色美食 #寻味中国 #舌尖上的美食
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倔强的南溪1周前
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这才是 #麻婆豆腐 八字箴言的含义
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刘仪伟的人间烟火9月前
川菜不辣确定是四川人在狡辩？今天和外国朋友C妹探秘起源于 1862年的陈麻婆豆腐，欧洲辣王的称号是否拿得稳？#抖音非遗计划 #非遗守护人 #大有学问 #建议普及这一口
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犟菜兄弟4月前
四川麻婆豆腐，不知道有没有四川朋友看看是不是这个做法?就这，我能干三碗大米饭!吃饭没味?瞧这～#麻婆豆腐 #下饭菜 #三农流量扶持计划 #农村生活
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阿东4月前
一碗麻婆豆腐，为什么能火遍全球？今天就带大家走进麻婆豆腐文化 #四川美食 #非遗美食 #美食文化 #vlog十亿流量扶持计划
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好吃贝贝2周前
勉强正宗麻婆豆腐2.0#川菜 #麻婆豆腐 #美食教程
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赣品厨娘土菜馆2周前
厨娘菜日常试菜，广东师傅做麻婆豆腐，做大家都喜欢吃得口味；麻婆豆腐是川菜灵魂，以“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”著称，肉末增香，豆腐嫩滑不碎。红油浸润，葱花点缀，白饭最佳搭档，记得吃麻婆豆腐，一定要趁热吃哦。#南昌美食 #南昌探店 #樟树林美食
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茶茶的美食日记3天前
四川人自己的下饭菜，这道麻婆豆腐一定要分享给你们，又香又入味，用这个汤汁拌米饭真的巴适得很#家常饭菜 #四川特色 #麻婆豆腐
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鸿光浪花-中国好豆腐1周前
每天了解一道豆腐菜：麻婆豆腐的名字竟和老板娘长相有关？#麻婆豆腐 #美食故事 #豆腐料理 #传统美食
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凉粉的菜3天前
梁小厨 今日分享经典川菜麻婆豆腐 麻辣鲜香 选嫩豆腐做 口感更好更容易入味 做这道菜 不能着急 因为心急吃不了热豆腐 美食家里做 简单又好学 #美食 #美食制作分享 #在家做美食
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尚厨少年4天前
给朋友们唠唠四川麻婆豆腐，看小尚的操作手法和细节~#宏宇陶瓷
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严寒1周前
麻婆豆腐#美食分享
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眉山川菜-菜品宣传号1周前
川菜的经典佳肴"麻婆豆腐"，麻辣鲜香超滑嫩，浓郁的汤汁拌米饭真的香！#眉山川菜 #寻味烟火气 #川菜
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老川菜4月前
每周一道老川菜，传承经典不懈怠！1974年版重庆菜谱——麻辣豆腐（麻婆豆腐）
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爱美食5月前
四川特色菜，麻婆豆腐#在家做美食
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娟姐美食记3月前
一勺麻婆豆腐拌进饭里，才懂平凡日子里藏着的热辣温柔#青年创作者成长计划 #四川风味 #制作美食 #麻婆豆腐
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章鱼2月前
《跟着味蕾去旅行：城市的地道美食清单》#美食 #美食视频 #美食推荐 #舌尖上的味道 #地方特色小吃
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邓厨教湘菜7月前
川菜万千，麻婆豆腐最惹味，豆腐软嫩，麻辣滚烫，一口尝尽蜀地风情。#麻婆豆腐 #川菜 #抖音美食
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把温柔置顶3天前
麻婆豆腐的独特制作工艺
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把温柔置顶3天前
麻婆豆腐的独特制作工艺
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达人惠生活4天前
陈麻婆豆腐以麻辣鲜香著称 豆腐与调料的风味完美融合 一口下去让人欲罢不能
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把温柔置顶3天前
麻婆豆腐的独特制作工艺
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把温柔置顶3天前
麻婆豆腐的独特制作工艺
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家味研究所4月前
#四川味道 | 第18集 川菜大师缪青元带你制作#川菜二十四味型 中的#椒麻味，呈现的菜品是#麻婆豆腐。#妈呀太香了#川菜
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爱做菜的小伍4月前
#这才是正宗的麻婆豆腐 #美食制作分享 #美食 #࿆࿆抖音美食创作者 #抖音美食教程 拌饭绝配，麻婆豆腐
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渝味左手江湖菜官方号1周前
谁能拒绝一盘麻 辣 烫 鲜 酥 香 嫩的下饭神器 四川名菜麻婆豆腐呢？ #美食视频 @苍蝇搓手
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小🐟儿5天前
手把手教你四川正宗麻婆豆腐，鲜嫩入味，麻辣过瘾真下饭
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雨沐林风2周前
#真实生活分享计划 #我的厨房日记 #初中生的午餐 今日午餐：麻婆豆腐＋炒白菜＋山药排骨汤 正宗麻婆豆腐做法（四川风味） **核心特点**：麻辣鲜香、豆腐嫩滑不散、色泽红亮  **关键技巧**：豆腐预处理、调料火候控制、分次调味 **食材准备**（2-3人份） - **主料**：嫩豆腐（南豆腐）400克 / 猪肉末（或牛肉末）50克  - **调料**：    - 郫县豆瓣酱1.5汤匙（剁碎）    - 花椒粉3-5克 / 干花椒粒10粒（可选增香）    - 蒜末、姜末各10克 / 葱花适量    - 生抽1汤匙 / 老抽半汤匙 / 料酒1汤匙    - 白糖1茶匙 / 盐少许 / 淀粉水（勾芡用）    - 高汤或清水200毫升  **详细步骤** 1. **豆腐处理**（防碎关键）     - 豆腐切2厘米见方小块，沸水中加1小勺盐焯烫1分钟（去豆腥且紧实），捞出后泡在温水中备用。 2. **炒制肉末与底料**     - 热锅冷油，中小火爆香花椒粒后捞出弃用，留花椒油。     - 下肉末煸炒至酥香，推至锅边，加入豆瓣酱炒出红油（约1分钟），再与肉末混合。     - 加姜蒜末炒香，淋料酒去腥。 3. **炖煮豆腐**     - 倒入高汤或清水烧开，轻放入豆腐块，加生抽、老抽、白糖调味。     - 中小火煮3-5分钟，期间轻推锅底防粘（勿频繁翻动）。  4. **勾芡与收汁**     - 分2次淋入淀粉水（首次增稠，二次提亮），汤汁浓稠后撒花椒粉、葱花。  5. **出锅点睛**     - 装盘后表面再撒一层花椒粉增麻，葱花装饰，趁热食用口感最佳。 **专业贴士** 1. **豆腐选择**：嫩豆腐更入味，老豆腐需延长炖煮时间。  2. **去腥技巧**：焯水时加盐或直接盐水浸泡10分钟。  3. **麻辣层次**：花椒粉分两次加（煮时提味，出锅增香）。  4. **替代方案**：素食版可省略肉末，用香菇末增鲜。  **经典搭配**：配白米饭或作为面浇头，麻辣烫香，下饭绝佳。  （参考来源：四川饭店传承技法及多位川菜厨师总结）
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红旗饭庄(洪湖里总店)官方号1周前
红旗麻婆豆腐（烹饪技法：烧） 本菜由红旗饭庄厨师门朝晖烹饪制作 麻婆豆腐是四川经典名菜，其创制的豆腐菜品以麻、辣、烫、嫩、酥、香特色闻名。该菜品以嫩豆腐为主料，配以牛肉末、花椒、郫县豆瓣酱等。核心工序包括豆腐切块汆水去涩、牛肉末煸炒后与调料翻炒，再下豆腐烧制并勾芡收汁出锅。红旗饭庄厨师为满足顾客多元化需求味蕾需求钻研了麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉等经典川菜，欢迎品尝。 #红旗饭庄 #洪湖里美食 #麻婆豆腐
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美食制作广场1月前
#美食教程 #抖音美食教程 #美食视频 #美食教程 #美食制作
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名菜由来1周前
#民间 #美食故事 #上热搜 #原创视频 #饮食文化
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用户4638129391250春回大地2月前
麻辣鲜香，好吃放不下#美食教程
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鹏程的美食日记3天前
麻婆豆腐：鲜辣嫩滑，干饭神器！#美食制作分享 #在家做美食 #家常菜 #跟着抖音学做菜 #麻婆豆腐
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