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百义7月前
(红焖狮子头) 食材准备: 主料: 五花肉500克(肥瘦比例3:7或4:6) 鲜花生碎或莲藕,增加脆感,葱姜沫适量。 辅料: 葱姜水:葱段15克+ 姜片15克+清水50ml (榨汁过滤)、鸡蛋1个、淀粉 2大勺 调料:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐少许、白胡椒粉适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片。 制作步骤: 肉馅:五花肉去皮,先切片再切丝,最后切成石榴粒大小的丁(手工切更弹牙,忌用绞肉机)。 鲜花生去皮切碎末,挤干水分备用。 葱姜水:葱姜切末加清水揉搓出汁,过滤后留水去渣(去腥增香,避免肉丸散开)。 2 调肉馅 肉丁中加入花生碎、1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺生抽、半勺料酒、少许盐和白胡椒粉。分3次倒入葱姜水,顺时针搅拌至肉馅上劲(黏稠拉丝状,约5分钟)。 将肉馅分成450克一个,双手交替摔打10次成团(排出空气,避免炖煮散开), 锅内倒入色拉油,七成油温下入锅内,定型转小火,炸至表面金黄酥脆取出备用 炒糖色:锅中留底油,放入冰糖小火炒至琥珀色,加300ml热水(小心溅油)。 调味:放入炸好的狮子头,加1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、八角、桂皮、香叶。 •焖炖:倒入清水/高汤没过肉丸2/3,大火煮沸后转小火焖40分钟。 白菜叶焯水垫盘底,放上狮子头,淋入浓汁,点缀焯熟的上海青即可。 菜品历史文化:狮子头,原名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。#狮子头 #美食分享 #红烧狮子头 #每日美食分享
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