陌紫9月前
👀有没有刚好有200克奶酪的🧀 巴斯克大家都爱吃吧,但如何做出细腻软心的巴斯克还是有一些要注意的几个细节,做了有上百个,今天把经验总结分享给你们供参考(有没有刚好有kiri200g奶酪,不想开第二盒,怕用不完容易变质) 所需材料: 奶油奶酪  200g 白砂糖     50g 玉米淀粉   10g 鸡蛋       3个(全蛋2个、蛋黄1个) 淡奶油    120g 注意细节: 1、一些教程中提到室温软化奶油奶酪,有些忘记了这步操作,可以用微波炉解冻或者隔热水软化,节约时间,回温效果更好。 2、微微热的奶酪加入糖按压到没有颗粒至顺滑,要有耐心,按压越细腻颗粒就会越小。 3、加入常温的蛋黄和蛋液,鸡蛋没来得及回温放温水泡一会,分次加入搅拌更细腻,动作要轻柔。 4、淡奶油可以隔热水温热,加热的淡奶油是不能打发的,避免了后面因为奶油温度低被打发的操作失败 5、过筛玉米淀粉或面粉都可以,因为用量很少,这两者口感上有轻微区别。 6、面糊过筛两遍更细腻,只是我有时候偷懒,这是错误示范,不要学我🤣。 7、入炉之前震出气泡,能够看见气泡浮出表面,没有震破的气泡可以用竹签划破面糊。 8、温度烘烤也很关键:我使用210度20分钟,我喜欢这种偏浅的焦糖色,可以调整烤盘位置来控制上色程度。 9、出炉后表面能够晃动的状态,晃动幅度越大越有流心(喜欢流向的就缩短时间),反之蛋糕已经凝固,那冷藏四个小时后就会过熟,口感都会粗糙一点。 10、想要切出光滑平整的切面,用较薄且锋利的刀,切之前用火烤一下(热水泡、电吹风吹) #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙 #烘焙人的日常 #抖音美食创作人
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