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教大家做《深夜食堂》第三十四回 オムライス(蛋包饭) 大家好,这期给大家带来的是《深夜食堂》第三十四回オムライス(蛋包饭), オムライス是日本经典家庭料理,核心是将炒好的米饭包裹在松软蛋皮中,常淋番茄酱或奶油酱。起源于 19 世纪末的明治时期,是日本 “洋食”(吸收西方饮食改良的料理)的代表。原型来自法国料理 “OMELETTE(煎蛋卷)”,日本人将米饭融入其中,适配本土口味,逐渐形成独特菜品。初期多见于西餐厅,20 世纪后普及为家庭料理和儿童餐,成为日本国民美食之一 食材配料(1 人份) 鸡腿肉 ---100 g 洋葱 -----1/4 个 鸡蛋 -----2 个 番茄酱 ---2 大勺 椒盐----- 适量 鸡汤粉 ----1/2 小勺 有盐黄油 ----10 g 牛奶----- 1 大勺 色拉油 ----2 小勺 米饭 ------200 g 淀粉 ------1 小勺 制作步骤 1.碗中打入鸡蛋打散,加入牛奶、盐、胡椒和淀粉,充分搅拌均匀。 2.平底锅开小火至中火加热,放入有盐黄油融化,倒入搅拌好的蛋液,摊满整个锅底。 3.蛋液煎熟后,取出放在保鲜膜上备用。 4.洋葱切成碎末,鸡腿肉切成约 2 厘米的小块。 5.另起平底锅开中火加热,倒入沙拉油,放入洋葱碎翻炒,变软后加入鸡腿肉继续翻炒。 6.加入盐和胡椒调味。 7.放入米饭和鸡汤粉,与食材一起翻炒均匀。 8.直接向平底锅中加入番茄酱,静置约 5 秒收干水分后,与米饭拌匀。 9.把炒好的米饭放在之前煎好的蛋皮上,用保鲜膜整理成规整形状。 可根据喜好淋上适量番茄酱即可。 关键技巧 步骤 3 中,取出蛋皮时要避免平底锅接触保鲜膜,防止保鲜膜融化。若担心,可等蛋皮稍放凉后再移至保鲜膜上。 火候建议调小,新手也能从容操作。大火容易煎焦,还需匆忙处理,初次制作优先用小火。 本次使用的是氟树脂涂层平底锅。蛋液中加入淀粉,能让蛋皮不易破损,卷起来更美观。米饭煮得稍硬一些,搭配鸡腿肉和番茄酱翻炒后,能呈现松散的口感。加入鸡汤粉作为隐藏调味,能让米饭带有类似餐厅的正宗风味,也可根据喜好添加青椒、胡萝卜,青豆,虾仁等食材。 #我的厨房日记 #日本料理制作菜谱 #今日美食分享 #日本料理做法小视频 #深夜食堂
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