Vlog🧋.泰奶开会日📅。经常刷到泰奶吐司,刚好前段时间买了手标红茶和淡奶,马上动手做起~ 顺便做了泰奶酱和奶茶,吐司抹上超浓郁的泰奶酱,再做一杯手标奶茶,仿佛穿越到了泰国街头🫢(虽然还没去过) 面团中的泰奶的用量最好先预留一些,中途看情况再判断是否加入 ——————————————— 🧋泰奶吐司(450g模具x2) 高筋面粉 500g 糖 60g 干酵母 5g 炼乳 32g 全蛋液 50g 泰奶液 320g (牛奶400g➕30g泰式红茶煮沸过滤) 盐 6g 黄油 50g 🧋泰奶酱 水 200g 泰式红茶 10g 黑白淡奶 200g 蛋黄 2个 炼乳35g 糖 15g 玉米淀粉 20g 🧋吐司做法 1️⃣牛奶➕红茶小火煮沸,关火焖10分钟,放凉后使用(可以将一部分冻成冰块) 2️⃣除黄油外材料打出粗膜,加入黄油打出手套膜 3️⃣团圆发酵,28度一小时 4️⃣分割六份(两个吐司),盖布/保鲜膜 松弛20分钟 5️⃣擀卷-松弛15分钟-二次擀卷 6️⃣放入模具,二发至7-8分满 7️⃣烤箱提前预热,上火150下火190,出炉快速震出热气 🧋泰奶酱做法 1️⃣红茶粉倒入水中,大火煮沸转小火煮五分钟,关火焖10分钟 2️⃣过滤,加入黑白淡奶 3️⃣蛋黄、糖、炼乳、玉米淀粉混合,搅匀 4️⃣将奶茶液分次倒入蛋黄糊,搅匀 5️⃣过筛倒入奶锅中,开小火不断搅拌,煮至粘稠 6️⃣放凉直接食用,或冷藏保存,吃之前隔热水搅拌顺滑后食用 🧋手标奶茶做法(视频里没有,如有需要可以参考这里,可以做视频中一杯的量) 1️⃣手标红茶10g➕250g水,煮沸后焖5分钟 2️⃣过滤茶渣,拉茶5-6次(两个容器互相倒,距离远一些) 3️⃣加24g炼乳和50g黑白淡奶,搅匀 #面坨坨日记 #泰奶吐司
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999 款不重样面包(36)|泰奶卡仕达爆浆小吐司 标题: 泰奶卡仕达爆浆小吐司|buff叠满,超浓郁超香 ·面包体 高筋面粉200g 细海盐3g 干性耐高糖酵母2g 细砂糖18g 全蛋液30g 泰奶液110g 黄油18g 炼乳10g - ·泰奶液(较浓郁) 牛奶450g 泰式手标红茶45g - ·泰奶卡仕达 蛋黄2个 细砂糖20g 玉米淀粉12g 泰奶液170g 黄油12g - ·外交官奶油 淡奶油150g 细砂糖5g 泰奶卡仕达酱 - ·tips ①:夏季打面tips: 液体部分提前冷藏/冷冻至冰渣状态,有冰袋的套冰袋操作,没有的可以提前将桶、揉面钩放冰箱冷冻一夜。室内温度太高的记得开空调操作哦~ ②:打面中途记得时刻测面温,最佳出缸面温26℃左右 泰奶可不用全部加完,预留一部分,后续根据自己面粉吸水情况酌情添加,此款面团打面过程中会有轻微粘缸现象,中途可以停下来用刮刀多刮几次缸壁,打好的面团是非常好操作的 ③:卡仕达酱制作 全程要用最小火,锅选用厚底不粘锅,全程不停搅拌(绝对!!锅底锅壁都搅拌到位),状态先是变粘稠有疙瘩状态,最后会变顺滑再到轻微有一点点的流动状最好,如果想要口感更细腻,趁热可以过筛一遍 ④:烘烤 温度仅供参考,具体根据自家机器脾气调整,中途时刻观察上色情况(如果上色过快,可以适当降低温度/加盖锡纸等操作来调整,上色太慢可以适当提高温度等,灵活调整) ⑤:关于保存 此类面包最佳口感无非是当天吃,当然如果吃不完,可以在冰箱冷藏放置一夜,但口感相比于当天会有所下降(*冰箱冷藏会让面包体内部逐渐流失水分变得较干,所以无论何种方法的面包,这是最基础的原理,所有方法只是为了最大可能降低面包变干的速度,并不会完全让它维持当天出炉的口感)冷藏不能超过2天 长期保存建议: 面包体和奶油分开,面包冷冻保存,吃之前自然解冻后再挤入馅料 BGM: 《みとれてマーブルチーク》-Foxtail-Grass #在家做美食 #甜品 #烘焙 #好好吃饭大赛 #冰面包
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