Vlog | 春游必备小甜品 拉丝肉松蛋糕盒~ 拉丝肉松蛋糕盒子~ ———❥ ❤材料: 1、蛋糕胚(小四卷): 鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉40克,细砂糖40克,柠檬汁适量 2、拉丝麻薯: 糯米粉54克,水92克,细砂糖24克,玉米淀粉8克,黄油8克 3、卡仕达酱: 牛奶280克,细砂糖50克,蛋黄4个(大概60克),玉米淀粉20克,黄油18克 4、自己喜欢的肉松 ———❥ ❤操作步骤: 蛋糕胚: 1、蛋黄/蛋清分离,蛋清盆无油无水; 2、牛奶+玉米油乳化,加入低粉,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀; 3、蛋清加少许柠檬汁,加全部细砂糖,中低速打发至鹰嘴状; 4、打发的蛋白和蛋黄糊分次切拌均匀,倒入28*28方盘中,晃平表面,震盘; 5、面火165,底火150,开风门,30分钟; 6、出炉震盘放凉脱模。 拉丝麻薯: 除黄油外所有原材料一起搅拌均匀,过筛,盖保鲜膜扎孔,蒸锅蒸或者微波炉,加热至没有白心的状态,加入黄油,戴pvc手套反复拉扯到可以拉丝,备用。 卡仕达酱: 做法:蛋黄+细砂糖+玉米淀粉搅拌均匀,牛奶加热至锅边缘微微冒泡即可,分次冲入蛋黄糊中,搅拌均匀后再次倒入锅中,小火加热,全程搅拌,搅拌至浓稠,加入黄油,再次搅拌至黄油融化,酱料顺滑即可,保鲜膜贴面冷藏放凉,再次搅拌顺滑即可使用。 ———❥ ❤组装: 凭心情+凭口味 #美食手艺人超有料 #治愈系美食 #春游美食种草 #我的烘焙日常 #小铭同学的面包店
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