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馒头|把一饭封神红烧肉🥓包进我的馒头里 奶奶红烧肉这么好吃,怎么能错过它呢!!! 🌱食材 --------------------------------- 中筋面粉 200g,水 95g,糖 15g,干酵母 2g,红曲粉 适量。 奶奶红烧肉馅料 五花肉 300g,姜片 3-4片,苹果醋 30g,生抽 15g,老抽 5g,花雕 15g,啤酒 150ml左右,白胡椒粉 0.5g,小葱 几根,冰糖 8-12g。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 制作红烧肉馅:五花肉微冻后切成条,倒入锅中,炒出一点油后放入姜片,把肉炒到完全变色,依次倒入苹果醋、生抽、老抽、花雕和啤酒,转小火盖盖焖煮30分钟,捞出五花肉,撇去汤汁的油,汤汁中倒入冰糖,收汁到浓稠后倒入五花肉,适当收汁后倒出来晾凉,冷藏30分钟后更好包馅。 2⃣ 面粉中加入水、糖、干酵母,搅拌成絮状后用手捏成团,取出揉至光滑。收光后平均分成2份,其中一份加入红曲粉调成浅红色。 3⃣ 白色面团和红色面团分别搓条,拼在一起后继续搓条,平均切成8个剂子,擀皮,包入红烧肉馅。 4⃣ 发酵箱或者烤箱,38℃发酵25-30分钟。 5⃣ 发酵好后水开下锅,小火蒸10分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 因为要包馅,所以肉要稍微切小一些,但不能绞成肉末,肉末吃起来没有口感。 ③ 啤酒可以用等量开水代替,啤酒煮的红烧肉可能会有点苦味,跟啤酒有关。 ④ 收汁时候五花肉最好不要倒进去一起收汁,因为肉切都比较小,一起收汁会熬出油脂。 #创作者中心 #创作灵感 #一饭封神 #红烧肉 #提褶包
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