近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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10秒教你用吉利丁片‼️宝宝可吃‼️新手友好!慕斯布丁果冻 分享做慕斯蛋糕🍰果冻🍬布丁🍮等甜品会用到的吉利丁片泡发方法~ 吉利丁片是烘焙和甜点制作中常用的凝固剂,主要用于慕斯、布丁、果冻等甜品。正确使用才能发挥最佳凝固效果,以下是详细的使用方法及注意事项: 👏使用步骤 1️⃣冷水泡软 将吉利丁片,可剪成小片,放入碗中,加入足量的冰水或冷水 浸泡5~10分钟,直至变软呈透明状(像软橡皮)。 2️⃣挤干水分 捞出泡软的吉利丁片,用手轻轻挤干水分(避免用力拉扯)。 3️⃣溶解吉利丁 隔水加热法:将挤干的吉利丁放入碗中,隔水坐在60℃左右的热水中,搅拌至完全融化成液体(约1分钟)。 直接溶解法:将吉利丁加入温热的(约50~60℃)液体配料(如牛奶、果汁)中,搅拌溶解。 ⚠️ 关键:温度勿超80℃**,高温会破坏凝固力! 4️⃣混合原料 将融化的吉利丁液倒入需要凝固的混合物**(如慕斯糊、果汁)中,快速搅拌均匀。 混合物温度需≤40℃,温度过高影响凝固。 5️⃣冷藏定型 混合液倒入模具,冷藏4小时以上(或过夜)至完全凝固。 👏用量参考 果冻/镜面淋面🍬:5g(1片)放入250ml液体,口感Q弹嫩滑 慕斯蛋糕🍰:7~8g(1.5片)放入250ml液体中,口感柔软可切块 布丁🍮:4~5g(1片)放入250ml液体中,口感细腻绵密 ⚠️ 注意 :1片吉利丁≈5g,过量会变橡皮口感 👏保存方法 - 未开封:干燥阴凉处,避免高温潮湿。 - 已泡发:立即使用,不可冷藏储存。 - 已溶解:若未用完可冷藏成冻,下次隔水融化使用(效果略降)。 --- 掌握这些技巧,你的慕斯和果冻一定能成功定型!记得操作时控制温度,耐心冷藏,就能做出完美甜品啦~ 🍮 喜欢的朋友们记得点赞关注不迷路哟❤️ #吉利丁片 #自制甜品 #夏日甜品 #凝固剂 #免烤箱甜品
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