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深刻运动8月前
松鼠鱼做法详解 松鼠鱼是江苏菜系中的一道经典名菜，因形似松鼠、酸甜酥脆而闻名。以下是一份详细的家庭版做法，供参考： 【食材准备】 1. 主料：鳜鱼或草鱼1条（约600克，建议选肉质紧实的鱼）。 2. 腌鱼料：料酒1勺、盐少许、葱段、姜片。 3. 裹粉：玉米淀粉或土豆淀粉适量（裹鱼用）。 4. 糖醋汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水小半碗、盐少许、水淀粉（勾芡用）。 5. 点缀：青豆、玉米粒、松子（可选）。 【制作步骤】 1. 处理鱼 鱼去鳞、内脏洗净，切下鱼头（从胸鳍处下刀，保留完整）。 沿鱼脊骨将两侧鱼肉片下，去掉腹部的大刺，得到两片净鱼肉（尾部不切断，保持相连）。 改花刀：鱼肉内侧朝上，斜刀45°切至鱼皮（不切断），再直刀90°切一次，形成菱形花纹（间距约1厘米）。 2. 腌制 鱼肉和鱼头用料酒、盐、葱姜抓匀，腌15分钟去腥。 3. 裹粉定型 腌好的鱼肉用厨房纸吸干水分，均匀裹上淀粉（确保每个刀缝都沾满）。 提起鱼尾抖掉多余淀粉，使花纹分明。 4. 炸鱼 炸鱼头：油温6成热（约160℃），下鱼头炸至金黄定型，捞出备用。 炸鱼肉：捏住鱼尾，将鱼肉花纹面朝下入油锅，中火炸至定型后松手，翻面炸至金黄酥脆，捞出控油。 复炸：升高油温至8成热（约180℃），鱼肉复炸10秒，更酥脆。 5. 调制糖醋汁 热锅少油，小火炒番茄酱至红亮，加白糖、白醋、清水、盐煮沸。 勾入水淀粉至浓稠起泡，可加青豆等配料增色。 6. 摆盘淋汁 炸好的鱼肉和鱼头摆盘成“松鼠”造型，趁热浇上糖醋汁（发出“吱吱”声模拟松鼠叫）。 撒松子或芝麻点缀。 【关键技巧】 1. 刀工：切花刀时深浅一致，确保鱼肉展开如松鼠尾巴。 2. 裹粉：淀粉要均匀，炸后更蓬松。 3. 油温：初炸定型用中火，复炸高温逼出油脂更酥脆。 4. 糖醋比例：可依口味调整酸甜度，传统风味偏重酸甜。 这道菜考验刀工和火候，初次制作建议选择小一些的鱼练手。炸好的鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜酱汁，开胃又惊艳！ #松鼠鱼教程 #松鼠鱼切法 #美食教程 #厨师日常 #莆田方言
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技高一尺:龙小勇6月前
松鼠鱼制作教程 #风催雨DJ版 #松鼠鱼#技高一尺 #内容启发搜索 #松鼠鱼 这个DJ太上头了，6月第一摇
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厨者高成1月前
复刻特厨系列第54期，松鼠桂鱼，你能打多少分？ #抖音美食推荐官 #特厨隋坡 #松鼠桂鱼 #淮扬菜 #美食教程
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福家德老厨东北菜4年前
老厨教你在家做松鼠鱼，细讲改刀、挂糊、调汁重要步骤！色香味美
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燕姐爱做菜3月前
松鼠鱼超详细做法 #创作者中心 #创作灵感 35元买了一条鲈鱼做出168的味道，原来是加了这一份调料，姐妹们快去做#松鼠鱼#超详细教程#家常菜
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新东方烹饪教育5年前
大师的味道如约而至！这道松鼠鱼我先吃为敬！ #鱼的花式做法 #美食推荐官
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安厨做豫菜（陈派豫菜弟子）5月前
学会这道菜你也是大厨#松鼠鱼 #美食教程 #跟着抖音学做菜
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望瀑山庄老板娘3年前
松鼠鱼的做法分享给大家#松鼠鱼 #分享美食分享快乐 #2021新农人计划 #望瀑山庄 #爱生活爱美食
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美食一线陈仔3年前
用草鱼来做松鼠鱼，新手不建议尝试，因为你做出来的可能不是松鼠 #松鼠鱼 #家常菜 #美味食谱 #美食教程
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铁锅炖大舅哥1年前
勇哥教你做松鼠鱼#松鼠鱼的家常做法
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云厨麻辣烹饪堂3年前
大厨教你"松鼠鱼"正确做法,最有味道的糖醋汁,酸甜可口,外焦里嫩 #草鱼 #松鼠鱼 #抖音美食创作人
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草原二蛋4年前
大哥拿来一条草原让给做一道高难度菜品松鼠鱼，说做不好我们老板买单@草原印象老刘 @食光小贾
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冬子和老冯1年前
松鼠鱼不仅是一道美食，更是一种饮食文化的传承。在中国的传统宴席上，它常常作为一道大菜登场，象征着喜庆与团圆。#抖音美食推荐官 #美食教程 #一起学做菜 #美食 @抖音小助手
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给老婆喂成两百斤11月前
松鼠鱼改刀详细教程 #美食制作分享 #美食分亨 #抖音美食创作者 @松鼠鱼
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黄花煮男【教做菜】3年前
今天客人说了，让我做松鼠🐿️鱼，这一次我只能听他的，不然给他做水煮鱼就更好吃了😋#春天变美从吃开始 #跟着抖音学做菜
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麟公馆.民国餐厅10月前
#焕章松鼠桂鱼 #民国大菜 #松鼠桂鱼 #松鼠鱼的家常做法 #美食教程 @美食阿进—研厨识味联合创始人 @抖音小助手
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餐饮配方大全（永久会员招募）7月前
松鼠鱼制作全流程#易知课堂 #爱生活爱美食 #好吃到停不下来 #舌尖上的味道
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天龙食记3年前
苏州名菜松鼠桂鱼的简单做法，做好了几个小时都是脆的。#宅家美食糊弄学 #跟着抖音学做菜 #松鼠鳜鱼
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曹海军3年前
#美食推荐 松鼠桂鱼 教程
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九里鸡鱼馆（高老板）妈妈的味道2周前
松鼠鱼 现在市面上很少有人在做了，今天就让穆老师把这道菜分享给大家！#松鼠鱼 #食材新鲜才是硬道理 #好食材好味道 #每日美食分享
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家有徐妈妈3年前
#好羡慕乡村的年味 有这道菜，#年夜饭 的颜值瞬间提升#松鼠鱼 #跟着抖音学做菜 #在家做美食 #你好2022
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美食米阿米5年前
宴席大菜“松鼠鱼”的家常做法，色泽红亮，鱼刺酥脆，爽口开胃#吃播#美食#松鼠鱼
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快客利寻味人食单3年前
这条#松鼠鱼 也太太太大只了！这道#苏菜 系中的传统名菜，是宴席上的常客。炸过的#鱼肉 表面金黄、外酥里嫩，再配上酸甜可口的料汁，无论是老人还是儿童都对它爱不释口。#跟着抖音学做菜 #抖音美食创作人 #来点开胃菜消消暑
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厨匠东哥3年前
年夜饭必做的菜，松鼠桂鱼#抖音好物年货节 #年味鲜到家 #糖醋鱼 #鱼的花式做法 #厨房里的江湖 #一起学做菜 #抖音美食 #抖音美食推荐官 #美食教程 #美食vlog
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津菜付大厨5月前
传统宴席大菜，松鼠鱼。付大厨为您分享详细制法。 #松鼠鱼 #好好吃饭大赛 #一起学做菜 #美食教程 #津菜付大厨
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山东蓝翔烹饪技师学院1月前
超详细的国宴松鼠鱼制作过程！ #松鼠鱼 #烹饪技巧 #餐饮创业 #厨师日常 #学厨师
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街头牛排10月前
松鼠鱼 鱼别在清蒸红烧了换个口味试试看#创作灵感 #抖音美食推荐官 #美食教程 #跟抖音学做菜
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小周美食日记5月前
60岁老师傅现场教实习生松鼠桂鱼详细做法
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老灶坛儿的江湖菜4月前
山城糖醋鱼，又叫松鼠鱼，巴胩！#糖醋鱼 #美食教程 #重庆美食 #重庆美食推荐官 #松鼠鱼的家常做法
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康大厨4年前
分享一下松鼠鱼简单又快的方法，希望给您带来有所帮助，请大师们多多指教谢谢！#刀工 #上热门 #@DOU+小助手
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友荣餐饮席艾猛4年前
酒店大厨分享：“松鼠鱼”的制作全过程，操作简单又好吃！
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顺德开餐饮的小凤姐6月前
有没有人喜欢糖醋系列的，今天我们吃松鼠鱼哦～#松鼠鱼 #抖音美食推荐官 #美食教程 #美女厨师 #我的厨房日记
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鸿金财旺东北饺子馆3年前
店里招牌菜，松鼠鱼制作方法！#娄底美食 #每天分享做菜 #娄底东北菜 #松鼠鱼
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运城阿亮姐3年前
鲤鱼跃龙门，送给正在考研的儿子！功夫菜——松鼠鱼，愿功夫不负有心人！#阿亮姐的私房菜 #阿亮姐 #阿亮姐的优质农产品 #阿亮姐的田园
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王军锋（教做菜）3年前
松鼠鱼教学，#由于疫情影响大家学会了在家就可以做#美食
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杨辉大厨《渣渣辉》4年前
《传统松鼠鱼》的操作全过程，刀花和炸制暗藏小技巧。#抖音美食创作人 #美食 #抖音美食
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打工人的美食家常菜1周前
每天不超25元做美食，省下多少捐多少。#创作者中心 #创作灵感 #松鼠鱼 #鲈鱼做法 #舌尖上的美食
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大厨掌勺1年前
象形松鼠鱼#美食分享 #厨房里的江湖 #松鼠鱼家常做法
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可可日常3年前
美味酸甜可口的松鼠鱼，在家就能轻松搞定#松鼠鱼 #快来一起尝个鲜 #美食 @抖音小助手
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吃遍中国（橱窗有军火）6月前
#烹饪 #中华美食 #抖音美食 #强烈推荐
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家宴美食厨房4年前
松鼠鱼如何从1条鱼变化出来？有很多人想知道，饭店大厨详细解答
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贤聚德土菜院子7月前
#贤聚德 #洪洞贤聚德 #美食 #松鼠鱼 #美食分享
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自飞美食记3年前
在家也能做出酸酸甜甜非常美味的松鼠鱼，馋哭隔壁的小孩，超下饭...#家常菜 #松鼠鱼 #妈呀太香了 #抖音美食
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凯恩10月前
松鼠鱼教程 #松鼠鱼 #省饭课代表 我个人觉得放鸡蛋不脆回软，所以放淀粉水，效果不错，可以试一下效果
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手艺人隋坡5年前
淮扬名菜，松鼠桂鱼，交作业@老饭骨
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SEE.喜又🔅杰哥6月前
高端的食材，用最简单的烹饪方式#美食人生 #步步高升菜品做法
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陕北改艳3年前
年味美食糖醋松鼠鱼，外脆里嫩，酸甜可口，弟媳说她能吃一整条！ #家常菜 #美食 #松鼠鱼 #陕北 #年味美食
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爷俩儿好菜4年前
乾隆吃过的松鼠鳜鱼，年夜大菜红红火火，年年有余！#美食趣胃计划 #抖音美食创作人 @DOU+小助手
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截菜美食朱杰4年前
最近有好多主播不劳而获地盗版了我们松鼠鱼的视频，而且比我们原创的还更多的赞！我也是醉了！#抖音美食创作人 #抖音美食 #松鼠鱼
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四川菜馆(霍师傅)6月前
鱼香口味儿的 松鼠鱼、你对象爱不爱吃？爱在每一天！记得按时吃饭！#高平 #高平四川菜馆 #松鼠鱼 #美食分享 #民以食为天
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凯越山庄3年前
一种快要失传的川式松鼠鱼花刀切法，出品大器丰满，有多少人用过。#松鼠鱼 #刀功 #美食教程 #抖音美食 #家常菜 #抖音美食创作者 #创作灵感
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Midwinter1周前
#松鼠鱼#用心发现#美景#随处可见#视觉美食
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爱做饭的多多妈4年前
家庭版松鼠鱼，从挂糊到调汁，年夜饭必备年年有余 #年夜饭 #年年有余 #美食健胃计划 @DOU+小助手
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房子月子餐8月前
月子餐松鼠鲈鱼 月子餐松鼠鲈鱼含优质蛋白，温和滋补，助产后恢复元气，促进泌乳，营养易吸收。#月子餐 #月子餐食谱 #月子餐的花样做法 #月子餐30天食谱做菜大全 #房子月子餐
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老饭骨5年前
老饭骨年夜饭之松鼠鳜鱼，年年有余 #寻找年味 大家仔细学习，9点更新下集有考题哦
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老饭骨6年前
拉仇恨，松鼠桂鱼，搁几个小时都是酸酸甜甜脆脆的 @抖音美食 @抖音小助手
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厨者高成6月前
特厨隋老师吃过的菜系列第①期，家常豆瓣鱼！ #美食 #美食教程 #特厨隋坡 #美食制作 #豆瓣鱼
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米坦4年前
珊瑚鱼！鱼界薯条！超级酥脆！#珊瑚鱼 #松鼠鱼
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简介:

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