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yoyo领先5月前
家人们朋友们,今天我就来给大家分享一下卤酱牛肉的详细过程。 第1⃣️步:首先,咱们得选一块好牛肉。我选的是牛腱子肉和牛排骨,这种肉有筋有肉,卤出来口感层次丰富。把牛肉放在清水中浸泡三四个小时左右,中途换换水,这样能泡出血水,减少牛肉的腥味。 泡好后,把牛肉捞出来沥干水分,装入大盆中,加入适量的生抽、盐、料酒(盐不能放太多,后面卤水还会放盐),液体调料最好浸泡过牛肉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜腌制入味。 第2⃣️步:接下来调卤水,锅内倒入清水大约10斤(牛肉约10斤多,卤水需要浸过牛肉),煮沸清水后加入一碗花生油,放入切段的干辣椒和花椒(根据个人口味调整辣度多放或者少放),然后放入适量的冰糖、胡椒粉、鸡精、盐、生抽、老抽和生姜片,煮沸后加入一袋卤料包,这些香料能让牛肉味道更浓郁,冰糖和鸡精作为提鲜适量就好。 搅拌卤水汤,舀一点出来试咸淡味道和看汤色,味道刚好为宜,腌制的牛肉里还有盐,汤色浅的话再加老抽。 第3⃣️步:倒入冰箱冷藏腌制的牛肉和酱油汁,我是先放牛腱子和牛筋,十分钟后再放牛排骨,水要没过牛肉。开大火把水烧开,然后转小火慢炖,小火保持锅内有微微沸腾的状态。小火慢炖是关键,这样能让牛肉充分吸收卤料的味道,变得软烂入味。炖煮的时间大概在一个半小时到两个小时,具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度来定。 在炖煮的过程中,咱们可以时不时地给牛肉翻个面,让它各个部位都能均匀地吸收卤汁,用筷子戳过牛腱子就代表熟了。 时间差不多了,先别急着把牛肉捞出来,让它在卤汁里泡上几个小时,这样能让牛肉更加入味。 第4⃣️步:泡好后,把牛肉捞出来,这卤酱牛肉色泽红亮,牛排骨可以直接吃,已经非常入味。等牛腱子肉稍微冷却,不着急吃的话裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后再切片,牛肉紧实切片更好看,香气扑鼻,吃起来口感紧实有嚼劲,味道醇厚。 无论是直接吃,还是用来做凉拌菜、牛肉面,都非常美味。家人们朋友们们赶紧试试吧! #vlog日常 #酱牛肉
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