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毛血旺是一道经典的川菜,麻辣鲜香,食材丰富,非常适合家庭聚餐。下面分享一个家常简化版的制作方法,步骤清晰,材料容易购买,新手也能轻松上手 家常毛血旺教程 食材准备(2-3人份) 主料 鸭血/猪血 200g 毛肚 150g 午餐肉/火腿 100g 黄豆芽 200g 莴笋 半根(切薄片) 干木耳 10g(泡发) 黄喉 100g(可选,根据情况调整) 调料 火锅底料 50g(推荐牛油底料) 郫县豆瓣酱 1大勺 生姜 3片、蒜 5瓣(切末) 干辣椒 10个、花椒 1小把 生抽 1勺、料酒 1勺 盐、糖、鸡精 少许 清水/高汤 500ml 葱花、香菜 少许(装饰) 制作步骤 1. 处理食材 鸭血切厚片,毛肚切片,黄喉切花刀,午餐肉切片; 莴笋去皮切片,木耳泡发洗净,豆芽洗净备用。 2. 焯水去腥 烧一锅水,加1勺料酒,水沸后放入鸭血、毛肚、黄喉焯水30秒捞出(去腥防老)。 3. 炒制底料 热锅冷油,小火爆香姜片、蒜末,加1大勺豆瓣酱炒出红油; 放入火锅底料炒化,加干辣椒、花椒炒香(怕辣可减少辣椒)。 4. 煮汤底 倒入清水或高汤,加生抽、糖、盐调味,大火煮开; 先放豆芽、莴笋、木耳煮2分钟,捞出铺在碗底。 5. 煮主料 汤底中依次加入鸭血、午餐肉煮3分钟,最后放毛肚、黄喉煮30秒关火。 6. 装盘淋油 将煮好的食材连汤倒入铺菜的碗中; 顶部撒蒜末、葱花、干辣椒、花椒,烧2勺热油淋上激发香味,点缀香菜即可。 关键技巧 1. 食材顺序:毛肚、黄喉易老,需最后下锅;血类先焯水去腥。 2. 辣度调整:减少干辣椒或用微辣火锅底料,加一勺醪糟增香解辣。 3. 配菜替换:可加鳝鱼、肥肠等,素菜选土豆片、藕片也很搭。 这样一盆麻辣过瘾的毛血旺就完成了!配米饭或面条都超级下饭,快试试吧
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