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蒜薹炒肉是一道经典的家常菜,蒜薹脆嫩鲜香,肉片滑嫩入味,超级下饭!做法简单,下面是详细步骤: 食材准备 主料: 蒜薹 300克 猪瘦肉(或里脊肉) 200克 腌肉调料: 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 食用油 少许(锁住水分) 炒制调料: 蒜 3瓣(切片) 姜 1小块(切丝) 干辣椒 2-3个(可选,增香) 生抽 1勺 老抽 ½勺(调色) 盐 少许 糖 少许(提鲜) 蚝油 ½勺(可选) 详细步骤 1. 处理食材 蒜薹:洗净后切成长段(约3-4厘米),如果蒜薹较老,可撕掉尾部老筋。 猪肉:切成薄片或细条,用生抽、料酒、淀粉抓匀,最后加少许油拌匀腌制10分钟(这样肉更嫩滑)。 2. 煸炒蒜薹(关键步骤) 热锅冷油,油稍多些,倒入蒜薹中火煸炒至表面微微起皱(约2-3分钟),盛出备用。 小技巧:煸炒过的蒜薹更香,且能减少生涩味。 3. 炒肉片 锅中再加少许油,爆香姜丝、蒜片、干辣椒,倒入腌好的肉片快速滑散,炒至变色。 加入生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀。 4. 合炒出锅 将煸好的蒜薹倒回锅中,加少许盐、糖调味,大火快速翻炒1分钟即可。 关键技巧 ✅ 蒜薹不焯水:直接煸炒能保留脆嫩口感,避免水汪汪。 ✅ 肉片嫩滑:腌制时加淀粉和油,炒时火要大、时间要短。 ✅ 调味灵活:喜欢酱香可加半勺豆瓣酱,或出锅前淋少许香醋增香。 装盘开吃! 配米饭或卷饼都超赞~ 😋 小贴士:如果喜欢软一点的蒜薹,可以炒时加少许水焖1分钟。#蒜薹炒肉 #好吃到停不下来 #美食 #美食分享
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