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软糯到犯规!红烧猪蹄这样做,一抿就脱骨! 是谁的DNA动了?这盘红烧猪蹄,软糯黏嘴、酱香浓郁,筷子一夹就颤抖!#美食趣胃计划 #猪蹄 #下饭菜 #红烧猪蹄 #零失败 🍖 【为什么这个配方绝了?】 ✅ 糖色透亮——冰糖炒出琥珀色,不苦不涩,猪蹄油亮诱人! ✅ 入口即化——小火慢炖1.5小时,胶质全炖出来,黏嘴唇的那种! ✅ 酱香暴击——腐乳+黄豆酱双buff,咸鲜回甜,连骨头都入味! 👩‍🍳 【懒人重点步骤】 1️⃣ 猪蹄焯水去腥(加料酒+姜片,冷水下锅!) 2️⃣ 炒糖色⚠️(冰糖小火炒到冒小泡,立刻倒猪蹄!) 3️⃣ 加香料+热水炖(秘诀:水一次加够,别中途加水!) 🍚 警告:千万多焖米饭!这汤汁拌饭能吃三碗… 📌 小贴士: ▪️爱吃辣加干辣椒🌶️,层次感更足! ▪️高压锅党25分钟就能搞定,但收汁时记得大火浓稠~ ▪️喜欢软糯口感的可延长炖煮时间;收汁时多翻动避免粘锅。 💭 试过的都说像极了老家年夜饭的味道,你们一定要交作业啊! 以下是详细的做法: 食材准备 - 猪蹄 2只(约1.5kg,建议选前蹄,筋多肉嫩) - 生姜 1块 - 大葱 1根 - 大蒜 5瓣 - 干辣椒 5-6个(可选) - 香叶 2片、八角 2颗、桂皮 1小段 - 黄豆酱半勺、腐乳1块 - 冰糖 15克(或白砂糖) - 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺 - 盐 适量 步骤 1. 处理猪蹄 - 猪蹄剁块(可让摊主代劳),冷水浸泡30分钟去血水。 - 冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开焯水5分钟,捞出洗净沥干。 2.调酱汁 半勺黄豆酱加1块腐乳压碎,用少量腐乳汁调匀备用。 3. 炒糖色(关键步骤) - 热锅冷油,放冰糖小火炒至融化,变成琥珀色(注意别炒糊)。 - 快速倒入猪蹄翻炒,裹上糖色。 4. 炖煮 - 加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 ,加入提前调好的酱汁。 - 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀,倒入热水没过猪蹄(一定要热水,避免肉变硬)。 - 大火煮开后转小火慢炖1.5小时(或用高压锅压25分钟)。 5. 收汁调味 - 炖至猪蹄软烂后,加盐调味,转大火收汁至粘稠,关火出锅即可。
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