说到酱油,有人知道六必居吗?反正我是第1次听说。六必居的古法酱油酿造技艺,是国家级非物质文化遗产,其核心就是那代代相传的“日晒夜露,自然发酵”。想象一下酱园内,一排排整齐的大酱缸,在阳光下泛着古朴的光泽。这便是酿造的舞台。整个过程遵循着严苛的祖训:“黍稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火候必得”,这也是“六必”二字的由来。从选料开始,就必须是最饱满的黄豆和小麦。经过蒸煮、拌曲,原料被装入酱缸,然后便是漫长的等待。师傅们会根据季节、天气的变化,定时翻动酱缸,让每一寸酱醅都能均匀地吸收阳光雨露,与自然中的微生物充分交融。这个过程长达数月甚至数年,没有任何添加剂,全凭时间和匠人经验的沉淀。你仿佛能看到,阳光如何一寸寸将黄豆的蛋白质转化为氨基酸,雨露如何滋养出醇厚的酱香。时间越久,酱色越浓,味道越鲜。如今,现代化的生产线比比皆是,但六必居依然保留着这片古法酿造的“活化石”。老师傅们带着徒弟,用一双双布满老茧的手,守护着这份古老的技艺。视频中的老师傅便是第15代传人。他们守护的,不仅是一瓶瓶味道纯正的酱油,更是一种对传统的敬畏,和一份流淌在文化血脉里的匠心。当你品尝六必居的酱油时,尝到的不仅是咸鲜,更是五百年的光阴、阳光的味道和那份未曾改变的坚守。
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