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#鸡翅的100种做法 #创作者中心 #创作灵感 脆皮炸鸡 一、前期准备 • 食材:鸡翅7个、翅根7个,姜5g、大蒜5g、白胡椒粉2g、黑胡椒粉3g、白糖5g、味精3g、盐10g、牛奶500ml;低筋面粉300g、玉米淀粉25g、土豆淀粉25g、奶粉3g、味精3g、黑胡椒粉2g、大蒜粉1g、洋葱粉1g、姜黄粉0.7g、食用小苏打1g。 • 工具:厨房纸、刀、剪刀、大碗、漏勺、蛋抽、筷子、锅、吸油纸、篮子。 二、鸡肉处理 1. 擦干水分:洗净的鸡翅、翅根用厨房纸擦干水分,否则腌制不入味。 2. 改刀入味:鸡翅正反面各切两刀;翅根用剪刀从中间穿两刀,这样腌制更易入味且易熟。 三、腌制鸡肉 1. 准备腌料:姜切细丝,大蒜切末,放入大碗中,加入白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、盐,再倒入500ml牛奶。白糖用于提升鸡肉鲜度,牛奶嫩肉去腥效果好。 2. 搅拌均匀:将腌料搅拌均匀,放入处理好的鸡肉,按压平整,让鸡肉完全浸泡在腌料中。 3. 冷藏腌制:盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层,腌制至少2小时,隔夜腌制更入味。 四、制作脆炸粉 1. 混合粉料:取一个大盆,放入低筋面粉,加入玉米淀粉(使酥脆度更持久)、土豆淀粉(增加蓬松度,无土豆淀粉可用红薯淀粉代替),再加入奶粉(增香)、味精、盐、黑胡椒粉,以及可选的大蒜粉、洋葱粉、姜黄粉、食用小苏打。 2. 搅拌均匀:用蛋抽或筷子将所有粉料搅拌均匀,盖上保鲜膜,与鸡肉一起放入冰箱保鲜层备用。 五、调面糊与挂粉 1. 调面糊:取出100g脆炸粉,加入150g清水,粉水比例1:1.5,搅拌至无面疙瘩,此面糊现用现调,避免提前调制产生筋性。 2. 沥干鸡肉:用漏勺捞出腌制好的鸡肉,使劲压干表面水分。 3. 挂面糊:将沥干的鸡肉放入面糊中,抓拌均匀,确保表面均匀裹上面糊,且不要让面糊过厚。 4. 裹脆炸粉:将挂好面糊的鸡肉放入脆炸粉中,隔着粉翻动鸡肉,使其均匀裹上粉,然后夹住骨头部位,双手撞击,抖掉表面多余的粉,让鸡肉自然起鳞。 六、油炸步骤 1. 测试油温:锅中倒油,加热至筷子放入后冒出密集长尾巴的泡泡,此时油温约180度,适合下锅。 2. 分批炸制: ◦ 翅根:保持大火,将翅根下锅,3分钟内不翻动,待鳞片定型后转中火,再炸5分钟,使油温维持在165度左右,炸至金黄捞出,用吸油纸控油#炸货 #炸鸡
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