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重庆小面的做法 朋友们,是不是每次刷到红油鲜亮、麻辣馋人的重庆小面视频,都忍不住咽口水,但一想自己做?立马头大!是不是觉得香料复杂、味道难调,干脆就放弃了?别急!今天我就把重庆老师傅的“三句口诀”教给你,不用十几种香料,就用家里最常见的调料,保证你十分钟搞定一碗魂牵梦绕的麻辣小面!竖起耳朵,关键点来了! 记住这核心三句口诀:“碗底调香是灵魂,煮面定时讲分寸,滚汤一激香喷喷”。咱们一步步拆解,你跟着做绝对零失败! 第一步:碗底调香。拿出一个面碗,先放一勺猪油,这是香味醇厚的秘密,没有就用一半香油一半植物油代替。接着加两勺生抽、半勺老抽调底色和咸鲜。一勺花椒粉负责麻味,喜欢麻的就多抖一点。一大勺姜蒜水必不可少,去腥增香就靠它。最后,根据你能接受的辣度,加入一到两勺灵魂油辣子。看,碗底是不是已经五彩缤纷了? 第二步:煮面定时。 水开下碱水面,用筷子拨散。煮面计时很重要!水再次沸腾后,煮大约1分半到2分钟,看到面条中间还有一点点白芯,就是所谓的“断生”状态,立刻捞出。这个状态的面条最筋道,等会儿吸饱汤汁也不会烂。 第三步:滚汤一激。 从煮面的锅里,舀几大勺滚烫的面汤,冲进调好底料的碗里!“呲啦”一声,瞬间把所有香料的香气都激发出来,汤色也变得红亮诱人。然后把面条放进去,让它舒服地泡在汤里。 最后点睛: 撒上炒香的豌豆或花生碎、榨菜粒,再来一大把葱花。有条件烫几根青菜铺底。齐活!你看,从准备到出锅,是不是十分钟绰绰有余? 赶紧收藏点赞,跟着步骤做一遍!我敢打赌,这碗面的味道绝对能超越大部分外卖。做完之后,别忘了在评论区晒出你的作品,告诉我你成功了没有! 如果你还想知道,那勺“灵魂油辣子”在家怎么用简单方法炼得又香又红还不糊,或者想解锁豌杂面、肥肠面这些升级吃法,一定要点个关注!下期,咱们直接开火,炼一锅万能香辣红油! #重庆小面 #家常菜 #美食教程 #灵魂碗底调料
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