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不用看火‼️深夜宅家爽吃牛肋排真的巨爽 #抖音美食推荐官 #美食推荐 #青年创作者成长计划 #牛肋排 #美食教程 食材准备 主料 牛小排(带骨) 1–1.2 kg 蔬菜基底(Mirepoix) 洋葱 200 g 胡萝卜 120 g 芹菜 100 g 大葱 80 g 大蒜 1 整头(约 60 g) 香料 迷迭香 1 枝 百里香 2 枝 月桂叶 1 片 调味与液体 盐 8–10 g 黑胡椒 3 g 浓缩番茄膏 30 g 红糖 12 g 苹果醋 15 ml 干型红酒 300 ml 牛肉高汤 500–700 ml(约覆盖肉的 2/3) 收汁(可选) 意大利黑醋(Balsamic Vinegar)10–20 ml 做法 1. 处理牛小排 牛小排无需清洗。 用厨房纸巾彻底擦干表面水分,这是保证上色的关键步骤。 均匀撒上盐与黑胡椒,轻轻按压使其附着。 2. 煎制上色 厚底锅或铸铁锅中加入少量油,加热至微微冒烟。 放入牛小排,中大火煎制,每一面煎至深褐色后再翻面。 确保六个面均匀上色。 煎好后取出备用,保留锅中油脂与焦化物。 3. 炒制蔬菜基底 转中火,加入洋葱,煸炒至金黄并略带焦化。 加入大葱翻炒,刮起锅底焦香。 加入蒜末,随后加入胡萝卜与芹菜,持续翻炒至蔬菜出香味。 加入浓缩番茄膏,继续翻炒 2–3 分钟,使其略微焦化,形成深层底味。 4. 调味与脱锅(Deglaze) 加入迷迭香、百里香、月桂叶、红糖和苹果醋。 倒入红酒,用木勺刮净锅底焦化物。 中火加热至酒精味基本挥发。 5. 慢炖 将牛小排放回锅中,加入牛肉高汤,液体高度约为牛小排的 2/3。 加盖,放入预热至 150°C 的烤箱中,慢炖 2.5–3 小时, 直至肉质可用叉子轻松脱骨但仍保持完整。 6. 过滤与收汁 取出牛小排保温。 将锅中液体过滤,弃去固体,仅保留汤汁。 将汤汁倒入浅锅,大火收至浓稠。 此时可加入意大利黑醋调节酸甜平衡(可选)。 最终酱汁应呈现可挂勺、风味集中的状态。
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