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米坦1年前
自制天然嫩肉剂？！#米曲 #盐曲
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图乐商贸精选1月前
又到了做为未增酱的季节，发酵米麴至关重要，今天就把流程分享给您#米麴#味增酱
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恕品汇优品店2年前
自制日本米曲种视频教程#日本米曲 #甘酒 #盐麴 #酵乐宝纳豆机
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清酒xúe院3年前
如何选择清酒专用米曲。蛋白酶活力低，有合适的曲香。出酒有利于协助产生合适的酒香果香米香。低温下糖化酶、液化酶活力强。蛋白酶活力弱。不褐变。
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图乐商贸精选7月前
米曲原来是这样做的，再也不愁做味增酱，清酒，甘酒没有原料了#味增酱 #米曲 #清酒
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旭日怀石料理4年前
你不一定知道的味淋
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喜欢rap的面包佬2月前
应该还有很多人没用米麴种吧。 下期分享米麴种转米麴发酵种，米麴发酵种完全可以代替鲁邦种用，不会有酸味，风味更香。#烘焙培训 #每日分享 #米麴种 #天然酵母 #天然酵母制作分享
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彭程面包烘焙培训1月前
米曲教程种草！新手千万要试试！ 别被“发酵”吓到， 米曲制作真的没那么难！ 只要你有酸奶机 就可以复刻了！ #米曲制作 #米曲教程 #彭程西式餐饮学校 #彭程面包 #面包培训学校
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山与蓝的慢酵时光1年前
制作米麴，你所不知道的三个成功要素 米麴制作下来后， 发现米麴霉比根霉还要傲娇， 湿度、厚度、温度 是成功与否的三个关键要素 一、蒸米 1、泡米1-2个小时后，沥干、蒸熟（30分钟左右） 米内部无白芯，是蒸熟的标志之一 2、立即打散、摊晾、降温至32度之下。 二、拌菌 加适量熟的糙米粉与种麴拌匀， （1000克米配4克种麴） 这样可以最大程度保证每粒米都黏上种麴， 搅拌至粒粒分明。 3、注意：所有接触的用具都要杀菌。 二、发酵适应期 米需要盛放到有盖子的盒子， 初期米要厚一些，10cm也可以 或者叠放，以此来集聚温度 发酵箱温度设置32度恒温。 三、翻麴 在18-20小时左右 米开始萌生白色菌毛，温度上升， 此时需要翻麴， 并更换高一点的筛网或盘子 将米的厚度控制在3cm之下最佳 盖上湿毛巾，不要接触米 四、生长对数期 38-44小时，是生长对数期 温度上升很高 箱壁四周附着密密麻麻的水珠 此时温度高些也没关系， 可以将烤箱隔开缝隙透气。 成功的米麴很像米糀，身披白衣， 已经具备良师的能力， 拥有糖化酶、液化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等 可以进行复式发酵为甘酒、味噌、盐麯 #米麴 #发酵食品 #味噌 #记录真实生活
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阿水的正经厨房6天前
米麴汤种洛斯提克 #大含水量面包
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紫金草堂6G老翁1年前
读书的那些儿事（三十） 米曲是啥，如何制作的！南山人打油《又见辣蓼草花》；杭州西湖步行一日游！#生活 #读书 #打油诗原创
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山茶客厅2年前
米曲熟成菲力#抖音美食推荐官 #治愈系美食 #真材实料才能做出好味道 #新鲜出炉 #西餐
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山与蓝的慢酵时光1年前
米麴甘酒不甜发酸，配比&温度谁来背锅？ 在酒曲的江湖中， 日本的米麴是一个独特的存在。 米麴做甘酒， 没有与《齐民要术》中的“神麴”比神力， “此曲一斗杀米三石”。 却另辟蹊径， 选择高温发酵。 蒸熟的米饭降温至60度 加入米麴，拌均 我的米麴配比在1:6到1:1之间。 烤箱设置恒温60度， 发酵时间最好在白天， 方便监控，避免超温 可以用瓶盖或其他物品隔开烤箱门透气。 8小时左右，米麴中的糖化酶 液化酶、蛋白酶等 会彻底糖化水解米饭， 成为发酵饮品——甘酒， 甜入心底。 为什么有的朋友做甘酒却发酸不甜呢 《发酵圣经》中提到， 米麴与米的配比从1:8到2:1都可以。 作者为此还专门做过实验比对。 60度培养，无论高低配比都会糖化成功 但高配比米麴确实会更快糖化。 而另一组32度培养的， 糖化时间都延长了， 米麴配比低的还会发酸。 这是因为60度高温， 产酒酵母菌处于宕机状态 如果在40度之下就会启动， 如此糖化就会变慢 酸化就前置了。 米麴甘酒，“不含酒精的酒” 胜在糖化边界的拿捏， 接近60度发酵是关键。 如果你是米麴土豪， 选择2:1的配比 一定会体验不一样的风味！ 下期想谈谈“米麴甘酒的神奇营养价值”， 欢迎朋友们关注！ #甘酒 #米麴 #发酵食品 #记录真实生活 #醪糟
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春夏4月前
成熟米麴，淡淡的甜😋#米麴 记录制作过程 米鞠制作过程：第48个小时，温度上升到肉眼可以看到毛绒绒的菌丝[愉快]，闻子是栗子香，成熟的米鞠泡水似香菇的味道或栗子味[呲牙]，新鲜鞠水是我喜欢的味道，成品的那种甜，是齁甜那种！ 制作：1.夏天500克大米泡1小时，沥干水放 2.蒸笼蒸40分钟(同时可以一起蒸用锡纸包好的20克大米粉，20分钟取出) 3.放凉的大米粉与2克鞠种混匀备用 4.蒸好状态一颗颗，可以用手揉扁，像像皮筋状态 5.倒入开水或酒精提前消毒好的容器中，包括用的工具都要消毒无油无水，让其温度降到35度左右。 6.把3的米鞠种大米粉均匀的撒在大米中拌均，带手套翻、搓，尽量让每颗大米裹上鞠种。 7.用消毒好的密封盒装好，盖好盖子，在室温30以上环境预发酵20小时，20小时可见透明大米变乳白色有商量菌丝 8. 20小时以后500克的大米，最好分两个容器中，不要铺得太厚，不利于菌丝生长 铺好后盖上开水烫煮过拧🤏干不滴水的湿布，放在密封空间，如烤箱、发酵箱、简易发酵箱中，保持温度空间温度在32度以上，湿度在90以上 9.第40个小时左右我会再一次开水烫湿布后再盖一次 10.48小时收麴，我装袋后放0度层一周泡水喝，或者冷冻保存 11.目前做了盐曲，用了日常炒菜的盐和玫瑰盐制作，玫瑰盐闻味道更香，但用日常盐做的盐起烟的肌肉牛肉用不粘锅煎了以后都很好吃，味道真的鲜美！煎的时候不要太大，要不然会糊。#米鞠[话题]# #盐曲[话题]#
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齐老师·与酒齐行5月前
日本酒入门必看 |从米种到酿造工艺全科普！ 生酛、山废、无火入都代表什么？三分钟弄懂日本酒酿酒知识！#日本清酒 #烧酒 #酿酒 #米曲 #大吟酿
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山仓烤房1周前
红米曲熟成牛排 红米曲熟成牛排初尝试#熟成牛排 #熟成
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每天一款酒5月前
宋派清平乐中国清酒，原料有水原阳粳米米曲，720毫升，14度的酒精度，颜色微微发黄，能够闻到酒的清香，米香和果脯香，喝起来入口甘甜，口感顺滑，微微有一些甜感。#酒友 #喝出新高度 #饮酒适量 #品酒 #清酒
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喵咘哩的面包世界1月前
㊙️别轻易尝试|巨好吃却高难度米麴恰巴塔 一直被大家催更的日式米麴恰巴塔教程，终于安排上了！这款面包的制作难度直达⭐⭐⭐⭐⭐，尤其是打面的过程，甚至比水式潘娜托尼还要更具挑战。 为了做出那种极致水润Q弹、即使放置三天也无需复烤依然柔软的口感，我们在配方中加入了大量烫种。其实我们测试了两个版本——55%烫种和40%烫种，经过反复对比，最终选定了40%的配比，以兼顾口感与操作性。 此外，酒种部分我们没有预先做成种面再加入，而是直接投入面团，目的是让米酒的风味更加浓郁集中。 常说，一款优秀的面包应该在冷却后依然保持良好口感——那这款米麴恰巴塔，或许正是你的“梦中情包”。我个人甚至觉得，它在凉透之后吃起来更加软糯Q弹，米香也愈发突出。 欢迎各位烘焙爱好者前来挑战，感受这份来自米麴的温柔与韧性~ ✅大米烫种: 大米粉:80g 沸水:185g ⚠️:为了充分糊化，建议小火加热至糊化状态，大约得到240g烫种。 ✅水解: 日式高筋:450g 日式法粉:150g 麦芽精:3g 水:300g ⭕主面团: 水解面团 大米烫种:240g(烫种量偏大，新手建议从30%(180g开始适应) 米麴酒种:150g 后水:120g(⚠️量力而行) 米糠油:60g 盐麴:36g 🔥烘烤建议温度: 上270，下240，入炉蒸汽6秒，烘烤12-13分钟#美食新星计划 #创作者中心 #创作灵感 #恰巴塔 #烘焙人的日常
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美糯滋养酒铺子3月前
新鲜桂花酒，配料表：糯米，鲜桂花，米曲#纯天然无添加
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李又欠在厨房4周前
好吃又好玩的面包—米麴洛斯提克#美食制作分享 #手工美食 #面包制作 #创业女人
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酒匠波哥2年前
酒曲的不同，白酒口感风味就会不同#技术配方教学 #酿酒技术 #技术培训 #酿酒人 #白酒文化知识大全
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儒霖外史1年前
今天做米麴#我的厨房日记 #动手做美食 #纯天然无添加
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清酒xúe院5月前
味醂制作教程。原料：米曲500克，大米1000克，30°烧酒1700ml，水1000克 ①大米浸泡半小时，上锅蒸半小时。 ②米饭冷却到60度，放入罐中 ③加入500克米曲 ④加入30°烧酒1700ml，1000克 ⑤每天搅拌两次，共5天。密封罐口。等到搅拌起来非常稀，阻力大减，就完成发酵了。 ⑥倒入棉布袋挤压出汁。装瓶密封沉淀7天 ⑦取澄清的上清液，密封冷藏储存。 成品淡黄透明，浓甜纯净。所选用的烧酒是清香型、米香型，气味纯净，不能有酯香、酱香等异味。 需要米曲的朋友请联系我。
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金咖悦舍（面包咖啡）8月前
生重110g，面团是用日本米曲，seed mix种子做的汤种，含水110，万分之一的酵母量利用18度长时间发酵，奶酪采用无糖Kiri芝士，面包无糖无油谷物丰富#面包脑袋 #烘焙 #米曲 #欧包
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西虹市首厨1年前
银雫纯米酒，非常适合入门的清酒，米香浓郁，口感超柔和，搭配火锅烧烤很适合，配料只有水，大米，米曲。#米酒 #纯米酒 #清酒 #微醺快乐水
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武安辣椒哥🌶️（嘻哈传媒）6月前
农家饭菜不一般，绿色天然味道鲜。 土鸡炖煮香满院，肉质紧实汤也甜。 自种时蔬炒一盘，清新爽口又解膻。
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恕品汇优品店7月前
自制米麴传统发酵唤醒身体活力#酵乐宝纳豆机#自制米麴 #米麴的作用
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小猴吃吃吃2周前
我就说，只有中国人懂中国胃，小某书上火到不行！加了米麴精酿的恰巴塔，这样做真的太香了！#恰巴塔 #自制美食 #早餐吃什么 #厚皮橙 #在家做美食
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瑞蓝曲奇4月前
瓜子润心曲奇不按常理出牌！米曲醇厚 + 瓜子脆，神秘食材是啥 头暴击！瓜子润心曲奇的口感真的反套路～ ✅ 米曲发酵糖自带醇厚鲜香，面团软 fufu 像云朵 ✅ 烘烤葵花籽咬开脆到掉渣，香到上头 ✅ 内馅柔滑到像奶油，淡淡木瓜香藏不住 但视频里还藏了个神秘食材！是让酸甜更绝的关键✨ 看完的宝子快留言：你发现是啥了吗？ #曲奇 #米曲 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #软曲奇
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食叻家甄选食材3周前
#米曲熟成 #食叻家原切牛排 #熟成牛排 红米曲熟成你指定见都没见过这样的牛排
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溯源美食7月前
#味曾酱 #味曾酱米曲制作 #制作味曾酱的第一步，一共三步 #同城 #同城热门
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养牛人奶牛瘤胃养护9月前
养牛必看！米曲霉 #养牛人 #米曲霉 #饲料原料 #知识分享 #奶牛养殖 @抖音小助手 @DOU+小助手
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酒匠波哥1年前
传统米曲配方教程#酿酒技术 #感谢抖音我要上热门
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喵咘哩的面包世界5天前
㊙️全网都在做的洛斯提克|好吃到停不下来 🔥全网都在做的米麴洛斯提克， 👀你以为它是恰巴塔？咬下去瞬间打脸—— 薄到透明的脆皮，包裹着糯到会呼吸的软心，烟熏红椒的香气缠着融化的芝士，越嚼越香。 这款面包的秘密竟是古老的‘米麴’汤种魔法，让它湿润到第三天依旧弹软如初！原来硬欧届，真的存在‘外脆内糯’的神仙体质！ ⭕汤种: 糯米粉:60g 水:200g 米麴:3g 糯米粉和水混合均匀，小火加热至糊化，60度左右，放凉至40℃，加入米麴，混合均匀后贴面冷藏隔夜。 ⭕水解面团: 日式法粉:300g 日式高筋:200g 水:300g 烟熏红椒粉:12g 麦芽精:3g ⭕主面团: 鲁邦种:100g(可以用波兰种代替) 盐麴:20g(不加盐麴，盐用10g) 盐:5g 鲜酵母:4g 米麴汤种:200g 后水:100g(不一定要加完) 混合芝士:100g ⚠️关于汤种添加量建议: 如果你是面粉汤种，建议不超过20%。不然会影响面包整体膨胀度。如果用大米汤种或者糯米汤种，有经验的面包师甚至可以超越60%。因为淀粉在烘烤中会沸腾膨胀，类似麻薯的特性提升面包蓬松度。而面粉汤种在烘烤后形成固化体，限制了面团膨胀潜力。风味上两者也会有区别，再就是断口性和表皮酥脆度，米粉汤种的也会更好。 🔥建议烘烤温度: 上240，下220，烘烤15分钟，蒸汽5秒 #抖音美食教程 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #抖音灵感创作 #美食视频 #烘焙人的日常
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橙拾蛋糕面包店主橙子4天前
复刻李又欠老师的米麴芝士洛斯提克，最近米麴元素很火，100%含水量，是一款有趣的小面包，适口性满分，回弹又很好，越嚼越香的低糖低油面包。#面包🍞 #洛斯提克 #李又欠在厨房 #面包脑袋 #邹城面包店
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柒姑妈的小店1年前
#米曲#红鱼#酒糟鱼#纯天然无添加 #真材实料才能做出好味道
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真全粮-白酒技术教学1月前
小曲工艺酿酒口感到底如何呢#酿酒技术 #酿酒设备 #酿酒设备厂家
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只喝对的不喝贵的2周前
四万十川纯米吟酿清酒，尾韵清浅瓜香蛮有趣的 酒精度14.5、水 大米（山田锦酒米） 米曲、首次低温发酵贮藏，冰镇、常温口感均可。#四万十川 #菊花酒造 #山田锦 #清酒 #只喝对的不喝贵的
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莫妮卡原切牛排1年前
米曲熟成眼肉芯 米曲熟成会加快熟成的天数，40天的米曲熟成，相当于60天的干式熟成效果，大家知道米曲是什么吗#谁懂这一口的好吃程度
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元元妈在广东3月前
配料表只有水，大米，米曲，很好入口3-4分的甜度#清酒 #纯米酿造 #日本清酒
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闽A村夫（in 日本）2月前
大关清酒 这款本酿造清酒经济实惠#清酒 #微醺时刻 #日常生活 @家家
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奋斗的Machine1月前
米曲熟成牛排初体验！简单调味，吃的就是好食材 #海口美食 #海口探店 #一头也和牛铁板烧 #熟成牛排 #青年创作者成长计划
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老郑就酱吃5月前
#自制沙拉酱#蛋黄酱#凯撒沙拉酱#新鲜鸡蛋#米麴
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全日空酒馆1周前
我畅饮的秘密就是拥有这款四万十川纯米吟酿！ 14.5的度数，配料表只有水、米、米曲，真的可以喝个尽兴了 #清酒 #四万十川 #纯粮酒 #酒蒙子的日常 #喝酒
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购酒网@兰州店3年前
喝了几十年酒都不明白的各种曲，让我把它们讲明白#涨知识 #酒知识 #白酒 #酱香酒 #茅台
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恕品汇优品店2周前
发酵案例分析：遵义黄糙米米曲#酵乐宝纳豆机
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咕噜妮烘焙（杭州）1月前
这中式改良面包有点东西！ 米麴恰巴塔根本是中式胃天菜 本以为是西式硬欧，结果米麴发酵自带淡淡的米香 软乎乎还带点嚼劲，中式改良面包实锤了 早餐 10 分钟搞定的培根煎蛋三明治，中西混搭封神！ 恰巴塔对半切开复烤，外脆内软超有韧性 培根煎到焦香出油，煎蛋一定要留流心！ 最后淋上灵魂辣椒油🌶️ 米麴的清香中和了咸香油脂，辣椒油点睛一整个搭配调味毫无违和感 它真的百搭！搭肉松、榨菜、芝士都好吃 中式改良面包的潜力被米麴恰巴塔玩明白了～ 宝子们快试试这个搭配，早餐幸福感爆棚！​​​#恰巴塔​​ ​​​#中式恰巴塔​​ ​​​#手作面包​​ ​​​#恰巴塔三明治​​ ​​​#面包人面包魂​​ ​
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钓鱼老司机1周前
#泡米曲酒#酒米窝料打窝 #酒米窝料制作 #打窝饵料 #酒米制作方法
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恕品汇优品店7月前
自制米麴美味发酵随时享#酵乐宝纳豆机#纳豆的功效与作用 #自制米麴#味噌
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毅哥(酿酒师）1周前
米香型酒的历史比酱香型酒更长，二者历史脉络的核心时间节点差异明显，具体如下： 1. 米香型酒：其酿酒雏形可追溯至商周时期，当时的米酿饮品被称作“醴”。到了元代，匠人用大米和米曲为原料，造出首款米香型蒸馏酒，还设计出专属的“斧”式蒸馏器，它更是被公推为中国白酒的起源酒。后续明清定型核心工艺，1965年成为三大基础香型之一，1979年纳入五大香型体系，历史传承超千年。 2. 酱香型酒：早期雏形是西汉的“枸酱酒”，唐宋时仁怀一带“风曲法酒”有所发展，但成型较晚。清代茅台镇烧房兴起，才逐步固化相关酿造工艺，20世纪60年代茅台确立酱酒三大典型体，1979年第三届全国评酒会才正式确立酱香型，其系统发展的历史远短于米香型酒。#周未 #米香型白酒 #酱香型白酒
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黑曲霉 曲霉培养物6天前
#米曲霉 #固态发酵 #菌酶协同 #新农人计划
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小云儿吖1周前
东方有好酒，何必念远方，盛唐宴饮雅物，如今重回餐桌，鲸裕国产清酒，严选数十道精密工艺，精心酿造，15度的酒精度喝起来刚刚好，配料只有水，大米和米曲，入口是浓郁的米香，尾调回甘是蜜瓜的清甜，口感醇厚，不苦不涩不辣喉，关键现在这价到手6瓶，还赠定制清酒杯，性价比直接拉满，下班喜欢喝点的朋友一定要试试#鲸裕清酒#微醺时刻#酒#性价比好酒 #微醺必备高颜值酒
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敏敏生活小记录8月前
胃胀 动力不足 消化不好 可以吃 伊托的必利 消化酶 是 米曲 的胰 的酶片 这2个很常见的 如果胃难受 还是要找大白咨询一下 胃老是胀 如果有口臭 要看一下有没有 幽门螺旋杆菌感染 胃3分治 7分靠养 不能急 把的子去掉
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小强户外2月前
#泡米曲酒 #酒米窝料制作 #酒米窝料制作方法 #酒米窝料
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恕品汇优品店2周前
发酵案例分析：日本米曲#酵乐宝纳豆机
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爱钓鱼的晨曦2周前
如果你喜欢在家制作鲫鱼爱吃的酒米，这款红虫腥泡米曲酒你一定不要错过#酒米打窝#自制酒米 #泡米曲酒
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李子木2周前
喝清酒就得喝像鲸裕这样的，配料只有水 大米 米曲的纯米酒，15度的酒精度数，不辣不呛，微醺刚刚好#下班后的日常 #酒#微醺的1000种方式 #鲸裕清酒 #性价比好酒
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全日空酒馆5天前
微醺但也要对自己的肝脏好一点！四万十川是真的可以放心喝 原料仅米、米曲、水，低温酿造，度数14.5刚好，日常喝酒可以备起来！ #清酒 #四万十川 #微醺 #下班喝酒
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全日空酒馆1周前
喝多了酒精勾兑的假烧酒，就更应该试试这款纯粮酿造的大伊雅美 配料只有芋头和米曲，不添加荔枝却能通过独特工艺引出荔枝香，这就是口碑！#大伊雅美 #烧酒 #纯粮酒 #微醺时刻 #酒蒙子的日常
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世界黄酒酿造专家O2年前
北京黄酒代加工 长春黄酒分销 #广州黄酒分销 #深圳黄酒俱乐部 @世界黄酒酿造专家W
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大川日记6月前
到手三瓶1800ml才这个价！入口柔和清爽，纯米酿造，冰镇喝真的太美了#清酒 #银雫 #好喝不贵
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大孔小蟹🦀1月前
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简介:

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