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pupu3月前
💰48元一颗的香草脆皮大泡芙被我复刻出来了! 最近沪上超火的泡芙 实在太馋就自己复刻了🤤 奶油丝滑绵密 香草味超浓郁 超级酥脆的外壳 好吃!好吃!好吃! 做法超简单!新手也能轻松驾驭~ 泡芙壳配方参考肥肥老师@肥呀肥 🧾「蛋白脆皮」 蛋白22克 糖粉56克 低筋面粉30克 杏仁粉10克 巴旦木碎30克 🧾「泡芙壳」6个 水100克 黄油45克 盐1克 糖1克 低筋面粉58克 全蛋液112克(具体添加量看面糊状态) 🧾「香草卡士达」 蛋黄6颗 细砂糖70克 低筋面粉35克 牛奶500克 香草荚0.5根 〈香草卡士达:打发奶油 2:1〉 🧾「操作步骤」 1)蛋黄加入细砂糖、低筋面粉拌匀 牛奶+香草籽、香草荚煮至微沸 少量多次冲入蛋黄糊中 拌匀后回锅小火炒至浓稠状 关火加入黄油拌匀 放凉备用 2)常温蛋白加入所有材料拌匀 装进裱花袋备用 3)水、黄油、糖、盐煮至沸腾 关火倒入低筋面粉 拌匀后开中小火炒60-90秒 非不粘锅炒至锅底有一层薄膜停止 4)糊化好的面团放凉至70℃ 第一次先加入100克蛋液 用打蛋器快速混匀后查看面团状态 刮刀提起面糊缓慢滴落呈倒三角状两侧光滑无锯齿 后续添加蛋液建议每次5-10克 5)烤箱200℃预热 预热完成后开始挤泡芙 送入烤箱中下层转上火190℃下火200度 烘烤25分钟 转上火170℃下火180℃ 烘烤10分钟 转上下火150℃ 烘烤10分钟 直至泡芙裂纹沟壑处上色 (有风炉模式可用150℃吹10分钟) 6)关闭烤箱 闷5-10分钟出炉 7)香草卡士达、打发奶油按2:1拌匀 挤入放凉的泡芙壳 #美食 #在家做美食 #好吃到停不下来 #泡芙 #烘焙
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#好好吃饭大赛抹门永存❗️超酥脆抹茶香草冰淇淋曲奇🔥 上次给大家分享了糯米冰淇淋 今天来给大家分享 抹茶香草口味的做法 嗯?怎么是脆的! 嘿嘿 被骗了吧 其实它是伪装成冰淇淋的脆脆小曲奇~ 操作简单 零烘焙经验也能一次成功~ 抹茶+香草的经典搭配 真的百吃不厌 每一口都酥到掉渣 做完一定要拿去骗(啊不是)给朋友吃一波,看谁第一个上当! 让我们开始吧! 咱先将软化的黄油加糖粉 打发至蓬松发白的羽毛状 分三次加入蛋液搅拌均匀 分成两份 一份加入低筋面粉、奶粉和一滴香草精翻拌均匀 另一份加入低筋面粉、奶粉和抹茶粉搅拌成团 两份面团放在一起压实 用冰淇凌勺从上往下刮出冰激凌球形 放到烤盘上 送入冰箱冷藏一小时定型 今天依旧是用咱的老朋友朵米拉S1来烤哟 因为是正反两极反转风机 烤箱内部控温很稳定 用来烤抹茶甜品很安心 不用担心上色过深 (烤箱140度35分钟) 而且烤制的过程中不小心碰到烤箱 也不会被烫到! (如果想要最后的颜色保持的更好,建议还是在中途加盖一层锡纸防止上色过深) 酱酱~出炉咯 是不是超像冰淇淋 谁能想到,长得像冰淇淋,咬下去居然是酥脆的曲奇?! 抹茶和香草的搭配真的很清新 淋上香香的抹茶奶酱更诱人啦 快去试试吧~ 谁能抵抗酥脆掉渣的冰淇淋曲奇呢? 那我们下期再见啦 拜拜! ——配方在此—— 黄油100g、糖粉60g、全蛋液40g、 抹茶味:低筋面粉105g、抹茶粉7g、奶粉20g 香草味:低筋面粉110g、香草精一滴、奶粉20g #抹茶 #曲奇 #冰淇淋 #美食手艺人超有料
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㊙️救命‼️这个吐司香炸了|酒种+香草杏子酱吐司 这个季节的新疆小红杏皮薄香甜,香草杏子酱怎么能错过,自己吃香草荚一定是不要💰一样往里加!每次打开罐子那个香味…救命啊!!🤯 这次的天然酵母吐司,面包体是用日本酒种发酵的,没加一滴商业酵母哦~长时间的冷藏发酵,出来的组织软fufu的,轻轻一按就回弹!抗老化性一绝,放了两天依旧软乎乎的,根本不用复烤,直接撕着吃太过瘾了! 日本酒种+香草杏子酱的双暴击,切开能看到多多的香草籽,连空气都是高级甜香! ✅配方: 梦力B:500g 香草杏子酱:125g 日本酒种:125g 无糖酸奶:130g 水:175g 黄油:35g 盐:8g 朗姆酒杏干:75g ✅香草杏子酱: 新疆红杏:1200g(杏肉) 香草荚:2根 柠檬:1个(榨汁) 黄冰糖:360g ㊙️酒种做法详情可见《酒种多谷物欧包》 ✅流程: 1.除黄油,盐,杏干外所有食材放入揉面缸,可预留一部分水后续加入。粗膜后加入盐和黄油,9分膜出缸,面温要求24-26度。 2.一发28度,1.5小时,中途可折叠一次,体积1.5倍大冷藏12-18小时。当天制作,直接发到2倍大整形,大约2-2.5小时。 3.冷藏面团需回温到14度以上,再分割成2份,收圆。松弛30分钟(室温高需冷藏) 4.叠被子的手法入吐司膜,杏干在这时候折叠进去。 5.二发32度,约1.5小时,满膜状态。 6.烘烤,750S,上下火模式,上170,下230,26-28分钟,入炉蒸汽一次。#抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 #万物皆可cosfood #好好吃饭大赛
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