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Emra Chong7月前
脆皮烧肉 看似简单的一块烧肉, 其实藏着好多小秘诀—— 皮怎么扎、调味怎么抹、怎么烤才又酥又脆? 一次搞懂,我通通拍给你看! 如果你也想做出外脆里嫩、不死咸的烧肉, 记得把影片收藏起来, 也可以分享给和你一样爱烧肉的朋友! 食谱在下面,照着做,真的会有成就感爆棚! 脆皮烧肉食谱Crispy roast pork 2kg 五花腩pork belly (选比较油的) Some 白醋 White vinegar 2 tbsp绍兴酒 Shaoxin wine 1 tbsp 五香粉 Five spices powder 1 tbsp 孜然粉 Cumin powder 1/2 tsp 盐 salt 1 tbsp 糖 sugar 1pc 鸡蛋白 egg white 300g 粗盐salt 做法: 1.把五花腩清洗干净 2. 冷水下锅, 加入姜片, 猪皮朝下80°C/5mins (我是直接用Intrix川烫) 3. 洗干净,再用厨房纸巾把水分吸干 4. 用松针器在猪皮上扎小孔, 扎越多越好·(尽量用力扎,肉吃起来就会很嫩) 5. 皮朝下,用刀从肉的部份割几刀不要割断。(割到接近皮下脂肪就好了,每刀的距离大概2根手指的宽度) 6.把调味混合均匀,涂抹均匀在肉上,不用太多不然肉烤好会发黑 7. 如果调味不小心弄到猪皮,要擦干净 8. 在猪皮表面扫上白醋,可以带走猪皮表面的水分 9. 放入冰箱24小时 10. 鸡蛋白和粗盐混合搅拌,铺在猪皮上 11. 190°C 中层烤30mins 直到盐皮完全干硬 12. 放凉取出盐皮 13. 五花腩再次被放进预热好230°C上层30mins,直到表皮呈现酥脆的疙瘩 14. 放凉才切 Steps: 1. Clean the pork belly thoroughly. 2. In a pot of cold water, add ginger slices and blanch the pork with the skin facing down at 80°C for 5 minutes. (I used hot water from Intrix to blanch it directly) 3. Rinse the pork again and pat it completely dry with kitchen towels. 4
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