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香菇鸡翅一锅出,是时候告别外卖了! 堪称【手残党救星 & 下班晚餐之光】! 香菇烧鸡翅,核心就三步: 1️⃣炒:香菇+干料,中火煸香20秒 2️⃣翻:倒入鸡翅和料汁,大火猛炒1分钟 3️⃣炖:倒入香菇水,大火收汁6~7分钟⏰ 食材准备: 鸡翅中:1斤左右 放入冷水锅中烧开,煮6~7分钟,撇一下血沫子 辅料准备 干香菇:20g左右 花椒:10粒(偷懒可免) 蒜:2瓣拍碎(偷懒可免) *干香菇用500ml清水泡发,攥一下水,与花椒/蒜放在一起。 剩下的香菇水留着炖鸡翅用。 料汁配比 白糖:10g左右(1瓷勺) 红烧汁/老抽:15g左右(2瓷勺) 生抽:30g左右(4瓷勺) 清水:8g左右(1瓷勺) 【快手版】制作方法: 1.热锅倒油,油热开【中火】倒入【香菇和干料】煸炒20秒 2.倒入【焯好水鸡翅】倒入料汁,切成【大火】翻炒1分钟 3.倒入【香菇水】【大火】收汤,看鸡翅完全从汤里漏出来即可关火 (我收了6分钟左右) *喜欢【折腾版】的朋友可以搜下我发的笔记“可乐鸡翅”,如不喜甜把可乐替换成清水就好。个人认为,晾凉以后更好吃。 自问自答环节: Q:不喜欢干香菇,想用鲜的 A:那用5~6个鲜香菇就够了,切成小薄片;炖煮时候加入500ml清水代替香菇水。 Q:用翅根行不行? A:大部分人会觉得翅根口感比翅中差很多,但如果自己喜欢那就用翅根 Q:冷冻鸡翅能不能做? A:能,放在冰箱上层一宿就解冻了,别用热水/常温解冻,会变质或者影响口感。 但建议使用新鲜鸡翅,闻一闻,新鲜鸡翅是没有怪味的,如果有问题要找商家退换。 Q:为什么不给鸡翅划两口呢? A:我刚做饭那会儿特别喜欢给鸡翅划口,后来慢慢发现口感确实不如没划口的。 一个讲究更加入味,一个讲究原汁原味,根据喜好选择吧。 如果划口的话,建议料汁中【少放1瓷勺生抽】,要不然收汁后容易咸。 #美食教程 #美食vlog #日常做饭 #下饭神器 #美食趣胃計划
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