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醪糟(酒酿)是一种传统发酵甜品,口感香甜,制作简单。以下是详细做法及注意事项: --- ### **材料准备** - **糯米**:500克 - **酒曲**:4-5克(按包装说明比例) - **凉白开**:约200毫升(用于调节湿度) - **工具**:蒸锅、无水无油容器、保鲜膜/纱布 --- ### **制作步骤** 1. **浸泡糯米** - 糯米洗净后,用清水浸泡4-6小时(或隔夜),至能轻松捏碎米粒。 2. **蒸糯米** - 沥干糯米,铺在蒸布上,蒸锅上汽后蒸30-40分钟,至熟透但颗粒分明,**避免夹生或过烂**。 3. **冷却** - 蒸熟的糯米摊开晾凉至30℃左右(手感微温),防止高温杀死酒曲菌种。 4. **拌酒曲** - 将酒曲碾碎成粉末,分次撒入糯米中,边撒边加少量凉白开,拌匀至米粒松散不粘连。 5. **装坛发酵** - 容器提前用沸水烫洗消毒,将糯米压平,中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。 - 盖保鲜膜或纱布,25-30℃环境中发酵: - **夏季**:24-36小时 - **冬季**:2-3天(可包裹棉被保温) 6. **完成判断** - 酒窝充满清澈液体,散发香甜酒香,米粒绵软即成功。若发酸、发霉需丢弃。 --- ### **关键技巧** - **温度控制**:最佳发酵温度25-30℃,过低延长发酵,过高易酸败。 - **严格消毒**:所有工具、容器需无水无油,避免杂菌污染。 - **酒曲选择**:传统植物酒曲或安琪甜酒曲均可,按说明用量。 --- ### **保存与食用** - **冷藏保存**:发酵完成后移入冰箱,减缓发酵,可保存1-2周。 - **二次发酵**:加适量凉白开继续发酵1-2天,可制成米酒(酒精度更高)。 - **吃法推荐**:直接食用、煮醪糟汤圆、鸡蛋醪糟、或作为甜品配料。 --- **注意事项**:若发酵后出现黑点、酸臭或苦味,说明污染,请勿食用!初次制作可减半分量尝试。#酒酿#自制醪糟 #米酒制作 #米酒7
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