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一眼识破瑕疵豆,喝出咖啡好风味 这期视频中展现的是印格推出的瑕疵豆样品盘和手册,专门用来帮助咖啡爱好者和从业者更清晰地辨认咖啡生豆中的各种缺陷。 在辨认瑕疵豆之前,我们先来了解一颗“好豆子”应该长什么样。 优质的生豆颜色应该是:浅黄、黄绿、偏绿、绿色、带蓝的绿、蓝绿(具体因处理法而异)。 咖啡生豆是农产品,肯定会存在大小、成熟度、病虫害等差异。如果咖啡豆中混入了一些“问题豆/瑕疵豆”,哪怕数量不多,也足以毁掉一整杯咖啡的体验。它们不仅影响风味,更可能含有害健康的生物毒素。 美国精品咖啡协会SCAA(现已合并为SCA,国际精品咖啡协会)对精品咖啡的要求非常严格,有着系统且严格的评分标准: 1.在350g生豆样本中没有任何Ⅰ类缺陷; 2.在350g生豆样本中不超过5点Ⅱ类缺陷; 3.在100g咖啡熟豆中不允许有任何未熟豆; 4.没有异味。 接下来,就带大家逐一认识这13种瑕疵豆: 1. 黑豆 特征:不透明黑色 分级:全黑豆(≥50%黑)=1个→ Ⅰ类缺陷;局部黑豆(<50%黑)=3个→ Ⅱ类缺陷 成因:虫害、过熟、干燥不良、湿度过高、发酵过度 风味影响:腐败酸臭、霉味、酚味,可能含毒素 2. 酸豆/发酵豆 特征:淡黄褐/红褐色,胚乳发黑,有醋酸味 分级:全酸豆=1个→ Ⅰ类缺陷;局部酸豆=3个→ Ⅱ类缺陷 成因:发酵过长、污水发酵、干燥过久 风味影响:醋味、劣质酒精味、辛辣刺鼻 3. 发霉豆 特征:黄/黄褐斑点,带霉状粉末 分级:1个→ Ⅰ类缺陷 成因:仓储湿高、保存不良 风味影响:霉味、土味、酚味,可能含致癌赭曲霉素 4. 异物 特征:石块、树枝、金属等 分级:1个→ Ⅰ类缺陷 成因:处理混入 影响:破坏风味,可能损坏设备 5. 豆荚 特征:整颗干燥咖啡果,黄褐至黑红色 分级:1个→ Ⅰ类缺陷 成因:去皮不当、树上干燥 风味影响:发酵味、霉味、涩味,烘焙易燃 (更多瑕疵豆类型详解,请观看完整视频) ☕️一杯好咖啡的风味,从一颗好的咖啡豆开始。 我们可以看到,从种植、处理到储存,每一个环节的疏忽都可能带来问题。 也正是因为如此,我们才推出了这套瑕疵豆样品盘和手册,希望它能帮到每一位咖啡爱好者和从业者分辨瑕疵豆,帮助大家从源头把好品质关。 #我的咖啡日记 #精品咖啡 #咖啡豆 #瑕疵豆 #印格寻豆人Nat
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