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#跟着抖音做美食 #创作者中心 #创作灵感 #金桔一、经典冰糖金桔酱(润喉止咳版) 食材清单 金桔:500克(选择颜色金黄、饱满、表皮完好的) 冰糖:250-300克(与金桔比例约为1:2,可根据喜好调整) 清水:约300毫升(用于煮化冰糖) 食盐:一小撮(用于清洗和焯水,去除苦涩) 柠檬:半个(可选,增加酸度和风味,帮助凝固) 制作步骤 第一步:金桔预处理(去涩关键) 清洗:金桔放入盆中,加一小撮盐和清水,浸泡10分钟,轻轻搓洗表皮,去除可能的蜡质和灰尘。用清水冲洗干净。 焯水:锅中烧开水,放入洗净的金桔,煮约2-3分钟。这一步能有效去除金桔皮的辛辣苦涩味。捞出后,立即放入凉水中浸泡。 处理:对半切开,用牙签或小刀尖仔细剔除所有籽。这一步非常重要,籽是苦味的主要来源。 懒人/快速法:金桔洗净后直接切成薄片(籽在其中),熬煮后期再用漏勺捞出浮起的籽,但效果不如提前去籽完美。 第二步:熬制金桔酱 化糖水:锅中放入冰糖和清水,开中小火慢慢加热,搅拌至冰糖完全融化。 加入金桔:将处理好的金桔(或金桔片)放入糖水中,大火煮开后,立刻转为小火或微火。 慢熬收汁:保持小火,期间不时用锅铲轻轻推动,防止粘底。整个过程大约需要 40分钟左右。 装瓶:瓶子洗净擦干,趁热将金桔酱装入瓶中,拧紧瓶盖。 保存:自然冷却后,放入冰箱冷藏。每次取用时用干净无水的勺子,可保存 1-2个月。 全程小火:耐心是成功的唯一秘诀,大火易糊。 不停搅拌:后期尤其要勤搅动,防止粘底。
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