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茶点|让圆酥加一点酸酸甜甜的蓝莓味🫐 最近入手了海氏S80四代风炉烤箱,四代烤箱是四层风炉烤,背部是正反转风机,🤔听起来很厉害的感觉。那就用它做一下新研发的蓝莓圆酥。用大包酥做,开四次才能把海氏烤箱的四个烤盘放满,其实再开几次也放得下。相比我的老海氏S80烤箱,升级的新烤箱烤箱是面式底盘烤,不锈钢面式加热,底层也能受热均匀。最后出品也很赞,四层蓝莓圆酥都很均匀。 🌱食材 --------------------------------- 水油皮 中筋面粉 108g,水 54g,糖 5g,猪油 33g。 油心 低粉 100g,猪油 50g。 蓝莓椰蓉奶酪馅 马斯卡彭奶酪 80g,糖 30g,淡奶油 15g,椰蓉 50g,蓝莓干碎 适量。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 制作蓝莓椰蓉奶酪馅:马斯卡彭奶酪种加入糖、淡奶油、椰蓉和蓝莓干碎,搅拌均匀,15g搓成馅料。 2⃣ 准备好水油皮200g和油心150g。水油皮和油心的制作:手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱;机打参考【杨梅酥】的食谱。 3⃣ 水油皮擀成14*30cm的规格,包入油心,边缘捏紧后擀成30*35cm的规格,四折叠后擀成12*100cm的规格,喷水切去一段的白皮后卷起来。 4⃣ 切3-4mm厚的酥皮,稍微擀大后刷上蛋液,包入馅料,轻轻压扁一点,中间压出一个小坑,挤出蓝莓酱,收口刷蛋液,裹上芝麻。 5⃣ 放入预热好的烤箱中,150℃烘烤30分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 没有蓝莓酱,可以不放。 #创作者中心 #创作灵感 #神仙吃法 #圆酥造型 #蓝莓
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麦序6天前
蓝莓乳酪酥粒面包‖酥粒掉渣乳酪绵密蓝莓爆浆 外皮裹着细碎酥粒,一碰就簌簌掉渣;内里软乎乎,乳酪酱浓郁绵密,蓝莓微微爆汁,酸甜汁水滋润进面团——低糖版更能吃到食材本身的美味。 ☘️配方(6个量|低糖清爽版) 🍞主面团: 高筋面粉250g|糖10g(原配方25g)|奶油奶酪15g|鸡蛋25g|牛奶155g|干酵母3g|盐3g|黄油15g 🧀奶酪酱: 奶油奶酪200g|糖10g(原配方20g) 🧄酥粒: 黄油10g|糖5g|低筋粉18g 🍷手作小记 1️⃣ 主面团材料(除盐、黄油)入厨师机→二档2分钟转5档8分钟出粗膜,加盐、黄油后三档2分钟转5档6分钟揉出手套膜。 💡控温Tips:揉面缸提前冻2小时,或液体材料冻出冰渣再揉面,面温别超26℃。 2️⃣ 发酵松弛:烤箱28℃发酵60分钟。发酵好后轻按排气,均分为6份,收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。擀成小饼状,中间按压出凹槽,进行二次发酵,烤箱35℃发酵30分钟。 3️⃣ 制作酱料:乳酪酱:软化的奶油奶酪+糖翻拌至顺滑装入裱花袋备用。酥粒:黄油+糖+低筋粉搓成小颗粒状,冷藏备用。 4️⃣ 发酵好的面团,再次按压中间至凹槽明显。刷蛋液+撒酥粒+挤入奶酪酱。放入预热好的烤箱中下层,上下火170°烤18分钟,上色满意及时盖锡纸。 #蓝莓乳酪面包 #奶油奶酪 #蓝莓乳酪 #低糖面包 #奶酪包
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