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《红烧青占鱼》鱼肉紧实入味,汤汁浓郁咸香 🐟 #一城懿品 海鲜烹饪小课堂 🍳 1、营养价值:青占鱼(又称鲐鱼)是一种高蛋白、富含Omega-3不饱和脂肪酸的深海鱼类,有助于降低胆固醇、增强记忆力。其肉质紧实,味道浓郁,是备受青睐的经典海鱼 🌟 2、红烧做法如下(紧实入味不腥窍门): 1️⃣ 食材预处理:青占鱼去除内脏、洗净血水黑膜。在鱼身两面划上花刀,用少许葱段、姜片、料酒或花雕酒腌制30分钟以去腥。 2️⃣ 煎制定型:锅烧热后下油(可放少许猪油增香),放入擦干水分的青占鱼,中小火煎至两面金黄。煎好可以把油倒掉,略腥。 3️⃣ 烧制入味:倒入新油,加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。烹入料酒、依次加入生抽、老抽、少许陈醋、胡椒粉和足量热水盖过鱼身,大火烧5分钟开转中小火焖烧15分钟左右。 4️⃣ 收汁增稠:待鱼肉熟透入味后,可根据喜好加入蒜苗、也可加入青椒块或洋葱片。 3、关键贴士: ✅ 青占鱼腥味略重于其他海鱼,腌制和烹入陈醋是两个关键去腥步骤,不可省略。 ✅ 煎鱼时一定要擦干鱼身水分,并且待锅热油热后再下鱼,可以有效防粘锅破皮。 ✅ 炖煮时加入热水,能使鱼肉蛋白质不紧缩,保持鲜嫩口感。 4、风味搭配: 红烧青占鱼咸香下饭,酱汁浓郁,是绝对的“米饭杀手”。鱼肉放凉后风味亦佳,是一道可口的下酒菜 🍚🍶#海鲜 #海鲜店 #青占鱼 #一城懿品 #上海
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