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#创作者中心 #创作灵感 锅包土豆教程 一、食材准备 • 面糊材料:普通面粉100g、玉米淀粉50g、泡打粉6g、盐2g、常温清水155g、食用油10g • 土豆材料:土豆1斤(约两个)、大蒜3粒、姜2片 • 糖醋汁材料:白糖8勺、9度白醋9勺、盐半茶勺 二、制作步骤 (一)制作面糊 1. 将普通面粉100g、玉米淀粉50g、泡打粉6g、盐2g放入盆中,加入常温清水155g,画Z字形搅拌成均匀面糊,避免打圈搅拌以防面糊上劲。 2. 搅至无干粉后,加入约10g食用油,继续画Z字形搅拌至面糊看不见油且呈粘稠状,面糊表面有气泡属正常现象,放置一旁醒15分钟备用。 (二)处理食材 1. 土豆去皮后切成厚度与筷子头相当的厚片,太薄易挂不住糊。 2. 3粒大蒜切片,2片姜切丝备用。 3. 调糖醋汁:取家用吃饭勺,加入白糖8勺、9度白醋9勺、盐半茶勺,搅拌均匀备用。 (三)炸制土豆 1. 锅中多放些油,加热后测油温:用筷子沾一点面糊滴入油中,若面糊迅速飘起,立刻转中小火。 2. 土豆片分批挂上面糊,下入油锅,待土豆片鼓起后及时翻面,使其均匀炸制。一斤土豆分两次炸,每次炸约4分钟,至外壳坚硬酥脆后捞出。 3. 所有土豆炸好后,开大火将油烧至向内翻滚,下入土豆复炸,保持大火炸约1分钟,至土豆呈金黄色后捞出,控干油分(捞的过程中不要关火,全部捞出后再关火,防止土豆吸油)。 (四)炒制糖醋土豆 1. 锅中留少许底油,开最小火,下入姜丝和蒜片炒出香味。 2. 倒入调好的糖醋汁,转中大火熬至糖醋汁挂壁、有粘稠感。 3. 倒入炸好的土豆,迅速翻匀,让每片土豆都裹上糖醋汁,即可出锅。#跟着抖音做美食 #土豆 #锅包土豆
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