高小白1月前
水晶果冻马卡龙 我做了一款顶部点缀着宝石般果冻的蓝莓马卡龙。 在光线下它会闪闪发亮,看起来更漂亮了。 新手也能轻松制作这款视觉与味觉双重满足的高级甜点! #### 马卡龙制作 1. 将杏仁粉和糖粉混合过筛,放入碗中,加入蛋清(A)和紫色食用色素,搅拌成糊状。 2. 小锅中放入砂糖和水,用小火加热煮沸,当温度达到约112度时,同时开始打发蛋清(B)。 3. 待糖浆温度升至118~120度时,将其缓缓分次倒入正在打发的蛋白霜中,高速打发至形成硬性蛋白霜。 4. 取一半蛋白霜加入之前的糊状物中,搅拌均匀后,再加入剩余的蛋白霜继续搅拌。 5. 搅拌至提起刮刀时,面糊能缓慢且连贯地滴落(呈“缎带”状),即可装入裱花袋。 6. 在烤盘上挤成直径约4厘米的圆形,放置约1小时直至表面干燥,以触摸时不粘手为准。 7. 烤箱预热至170度,用150度烤15分钟,取出冷却后再从烤盘上取下。 8. 将室温软化的无盐黄油用打蛋器打发,加入糖粉,继续打发至颜色变浅。 9. 加入炼乳打发均匀,再加入淡奶油继续打发,制成黄油奶油。 10. 在一片马卡龙外壳上涂抹奶油,沿边缘挤一圈奶油后填入蓝莓果泥,盖上另一片外壳,放入冰箱冷藏定型。 #### 果冻制作 11. 35克水中加入吉利丁粉,浸泡10分钟以上使其充分吸水膨胀。 12. 80克室温水中加入砂糖和柠檬汁,搅拌至砂糖完全溶解。 13. 将泡发的吉利丁放入微波炉加热约20秒至融化,倒入步骤12的液体中搅拌均匀。 14. 将混合液分成两份,分别加入紫色和蓝色食用色素调色(建议预留少量原味果冻液)。 15. 倒入平底容器中,冷藏1小时至凝固,然后用刀切成小方块。 16. 我使用了直径约3.5厘米的圆形模具,先倒入少量透明的柠檬果冻液,再放入果冻方块,冷藏定型后使用。 17. 若无模具,也可直接将果冻方块放在马卡龙上。 (小贴士:直接放置果冻会使马卡龙顶部逐渐变湿,建议先在顶部薄薄抹一层奶油再放果冻。)
00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞1681
00:00 / 00:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 00:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞13
00:00 / 00:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞4